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的“水猿　理论”可以彻底解释人类独有的特征：　体表无毛、皮下脂肪、丰满的Ru房、婴　儿喜欢游泳、面对面的性茭姿势……不过祖先曾住水里的想法最令人折服的　地方，在于人对鱼类的依赖。　当然，水猿的想法并没有广被采纳。然而，专家确实赞同古人对鱼的偏　好。许多化石说明，约两百万年前，至少有三种亚科原人住在东非大裂谷近淡　水的湖区。臼齿平坦宽阔的，饮食明显以植物为主、高纤；另一群牙齿较小，　理所当然多半吃小型水果、莓果，偶尔吃蛋或啮齿类动物。第三种则是后来的　人类祖先，巧人（Homo　habilis）。他们因使用的工具包括鱼叉和网子，又被称为“匠人”，是杂食者，喜欢吃鱼。　无论古人是住水里还是住水边，对人类取得ω3、DHA与EPA都很方　便，这三种营养是发展视觉、心智、代谢与荷尔蒙功能的必需品，是鱼独有的　养分。身体可以由植物中另一种ω3，α次亚麻油酸来合成所需的DHA和　EPA，但转换比较没效率。制造过程需要维生素B6、镁、钙与锌；并且会被

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第70节：后鲑鱼年代产物：　肥胖、糖尿病与心脏病

反式脂肪、可体松、酒精与糖所阻碍。此外，α次亚麻油酸的植物来源包括胡　桃、亚麻籽油、菜子油、马齿苋。因此，一直到现在，鱼类仍是这些优质脂肪　的最佳来源。这是素食者的两难；或许未来可以从海藻制造DHA与EPA　解决这个问题。　DHA与EPA对脑部很重要。就像骨髓一样，它也帮助人类的脑子长　得比草食动物更大、更快。鱼是补脑食物。前面说过，脑部有六成是脂　肪，当中的“一半”为DHA。安德鲁·史多尔（Dr。Andrew　Stoll）医生在　《ω3的影响》（Omega？3　Connection）里直接点出：“少了大量DHA，我们的脑或许就无法进化。”

后鲑鱼年代产物：　肥胖、糖尿病与心脏病

克拉门斯河流经加州西北部的山区，穿越卡鲁克族的家乡。克拉门斯河曾　经满是鲑鱼，让卡鲁克族人每餐都可大快朵颐。然而，水坝后来挡住了水流，　鲑鱼不再出现。卡鲁克族人转而吃起工业食物。

糖尿病与心脏病在野生鲑鱼还丰足时很罕见。而食用工业食物以后，卡鲁克族得糖尿病的百分　比，提高至12％，几乎是全国平均值的两倍。四成的族人患有心脏病，是全　国心脏病比率的三倍。“你叫得出名字的病，我全都有，”一位卡鲁克族人渔　夫告诉《华盛顿邮报》记者，“我有心脏病、糖尿病，胆固醇过高，体重也过重。”　失去传统食物，转而依靠工业食物，就会发生这种事。一如卡鲁克　族，美国许多原住民用全食物交换廉价、处处可见的工厂食物。现代饮食造成　的健康问题，传统食物恰巧可以驱除。　看看代谢方面的影响。很多方面，代谢紊乱是肥胖、糖尿病、心脏病三种　现代疾病的根源。ω3调节血糖浓度与脂肪燃烧。DHA与EPA则直接影　响控制脂肪代谢的基因。在同等热量下，鱼油组比富含ω6玉米油组的小白　鼠更瘦。肌肉中ω3偏低的人较容易发胖。　肥胖的下一个问题是糖尿病。糖尿病与代谢症候群，或说糖尿病前期在美

国正流行。“我还在医学院时，老师说，如果你能了解糖尿病，那你就能了解　医学全部。”《ω3的影响》作者史多尔医生说，“因为得了糖尿病，其他失　调也接踵而至，从心脏病、肾功能衰竭一路再到中风。”　糖尿病是什么？血糖上升时，胰脏便分泌胰岛素，通知肌肉把糖从血中带　入肌肉。抵达肌肉后，糖有两种用途：　作为短期、立即的热量来源，或以肝糖　形式储存。第一型糖尿病是胰脏无法分泌胰岛素；而占九成到九成五糖尿病是　第二型糖尿病，胰脏可分泌胰岛素，肌肉却无反应；他们有“胰岛素抗性”。　肌肉一旦对胰岛素痹，血中的糖可能上升至具毒性的浓度。一直到最近，第　二型糖尿病都还被视为成｜人疾病，而且在年过半百、体重过重的族群最为普　遍，但愈来愈多的儿童罹患糖尿病，是令人忧心的趋势。糖尿病似乎是与饮食　有关的疾病，而不是跟年龄有关。鱼很重要，因ω3可降低胰岛素抗性。　糖尿病接着就是心脏病。按《南滩饮食》�e　South　Beach　Diet）作者、心　脏学家盖斯顿（Arthur　Agatston）医生的说法，半数心脏病人患代谢症候群在　先。ω3可预防心脏病的完整证据目前正在增加中，ω3可减少出现心脏病　的风险，且降低二至四成的猝死率。