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新任世续新旧交接，移交附册有一份光禄寺《大宴则例要录》，满筵汉

筵固然各分等类，就是满汉全席也分上中全三等。上筵一百八十品，

中筵一百五十品，全筵一百三十品。可惜当时看见清单的朋友基于好

奇，匆匆翻看了一下，只记得上中全三种满汉全席的品数而已。

民国二十二年笔者有苏北扬泰之行，盐商李振青前辈住在扬州金

桂园饭馆对门，振老藏有一轴乾隆南巡长卷，趁笔者到金桂园赴宴，坚

约到他家品鉴一番。李府L代跟乾隆丁丑正科探花邹奕孝有姻谊，手

卷是当年的聘礼。这些工笔人物长卷．大都出自内廷供奉手笔，只要

看画的装裱，金钩鲽带，玉瑁悬璜，就知是百年以上的内府藏珍了。在

镂漆描金的画匣中，垫着一张黄色龙纹纸的单帖。E面字体都是木板

镌刻，然后印上去的，敢情是一张御用膳食礼单：乾隆毕生有十二次

南游，三下扬州，这张礼单虽然没有注明年月，无疑是清帘南巡供应御

用的一份食单。既然用木板刻印，一定印了若干张，料想是不会假的：

单l…开列：计大海十件、中海十件、小海十件、烧烤十件、卤腊卜件，蜜

饯二十件、热炒二十件、中小冷盆二十件、干果十件、鲜果十件，共计一

百j十件。附注另有看碟二十件，所谓看碟可能就是香港国宾的看果

了？可惜这个单子，仅列件数品名，没列菜名菜式，由此可知乾隆南

巡，淮扬盐商巨绅是如何地竭尽所能铺张供应，比起朝廷大宴用的满

汉全席上筵，恐怕只有过之而无不及了。民间传说满汉全席如何豪华

奢靡，可能由此而来。

这次香港国宾酒楼把满汉全席命名为“玉堂宴”“龙门宴”“金花

宴”“鹿鸣宴”，全是科举时代科考传捷的吉祥话。其实当年只有“重宴

鹿鸣”时是用“鹿鸣宴”，状元及第赐宴名为“恩荣宴”，而且都不属于满

汉全席范围。“玉堂”“龙门”“金花”等名称想必是酒楼方面现想现抓

的名词吧。予生也晚，既没见过满汉全席，更没吃过，有关满汉全席种

种，也都是些东鳞西爪如是我闻，尚请各位高明有以教正。

华筵悛余

据香港娱乐界透露，十一月二日三日两天，日本TBS映画社的演

艺高级职员，为了拍摄一部满汉全席纪录片，除了港日飞机票，演职员

食宿，跟这部纪录片的制作费用之外，单是那桌酒席，就花了港币十万

元。这么大的手笔，不但震撼了港九，就是东南亚各国人士看了这段

新闻，也觉那班暴发户的日本人，真是太烧包了（不存财的意思）。其

实拆穿了说，以一个庞大电视机构来说，广告如果满档，区区一二十万

港币，根本算不了一回事。不但一切花费绰绰有余，如果让日本饮食

业能把那些珍馐美味的烹调技术学了去，那此次赚的钱，还要“木老

老”呢！（木老老，沪语“多”的意思。）

这桌满汉全席，台湾报纸刊载，动员了二十多位名厨，可是由谁来

主厨呢？倒是引起了笔者的兴趣，经向港方调查所得，是由一位姓梁

名藻的大师傅主厨。梁师傅这份手艺，听说得自两广水师提督李直绳

（准）军门府中厨师！‘梁生”的衣钵真传。梁藻当年跟名师看过、学过、

吃过，所以这次才敢担此重任。

至于这次席面上陈列的四十余件用面粉捏制的供品，这次满汉全

席称之为看果，清官膳食单又叫看碟，香港的杂志曾经把其中最精彩

的四件（“碧水金鳞”，是两条栩栩如生的龙睛凤尾鱼。“喜庆珠联”，是

一个老婆婆看见她的母猪一胎生了十多头仔猪。“金龙绚彩”，是龙潜

巨浸云光闪烁，花浪翻风。“独占鳌头”，是祥鳌顾尾，抱月飘烟）分别

拍了彩色照片刊登出来，这些供品出自一位何佳师傅的精心制作。

席上各种卤味烧腊，又是出自岭南烧腊梅博的杰作。据国宾酒楼

负责人说：“这一次满汉全席实际是动用厨师百人左右，另外还请