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为专业。宴会管家的职责并不等同于一般仆人,所谓的打扫整理并非他们的正职——管家所要做的是协调和指导其他的服务人员,在确保流程顺利进行的情况下,让宾客得到最好的宴会体验。这要求管家要有统筹协调能力,熟知宾客喜好,懂得管理菜单,并且会处理突发事件。
测试开始之后,骆林他们收到了几份表格——第一份上面是宴会所邀请宾客的大致背景,第二份则是会所厨师提供的,所有能烹饪的菜肴名录。面试者被要求在二十分钟内选出适合宾客的菜肴套系,之后还要去酒窖选择配合菜肴的葡萄酒。
西餐套系在标准情况下由八道菜(包括汤,甜品)组成,所以只要在所选菜肴边圈划出选择就好。然而骆林对着那三英尺长的菜肴名录看了五分钟,越看眉头就皱得越厉害。周围的三个人下笔都很快,没过多久就起身去了酒窖。但是骆林一直那么坐着,最后下定决心似的,反而在名录下面奋笔疾书起来。
其他人都已经从酒窖里回来了,骆林这才是要过去。起身时他听见了有人在旁边小声说:
“这样的人,真的能行吗?”
骆林没回头,只是稳步的向前走着。
……
十分钟过后,四位应聘者带着自己选好的葡萄酒纷纷站定。其他人都是把酒瓶放在面前的长桌上,而骆林的一瓶白葡萄酒酒放在冰桶里,另一瓶红葡萄酒则被他平托着瓶身,瓶口微微向下的拿着。
面试官注意到这个动作,表情有些微微的缓和。接下来面试官报出了每个人先前选择的菜肴,并询问他们为什么做出如此的选择。
除了骆林之外,所有人都选择了最昂贵的食物。头盘多是以Malossol鱼子酱开头,配菜必定要配黑松露,甚至有人在这两者之上还选了辅以藏红花干粉的甜点,干脆把世界上三大最昂贵的食材都聚齐了。其中还有人选择上一道掺了可食用金箔的茶汤,以及用生龙虾肉做盏的海鱼刺身全席。等到读到了骆林的选择,其他人的表情都有些嘲讽。
首先,骆林的选的头盘是奶油鸡酥盒——一种在普通餐馆里随处可见的菜品,丝毫没有特别的贵气。而且从这头盘开始,骆林点了三道汤,九种热菜,四种沙拉和四种甜品。
面试官对着应聘者一个个的提问过来,问他们为何做出自己的选择。其他人都是在说
“这样的食材体现出了主人的品味”“低卡路里的配比适合于年轻的小姐们”“新颖的食材能让她们有新奇感”等等类似的原因。
待到问到了骆林,面试官的眼神更有些深意:
“你是不知道应该上几道菜吗,所以一下子选了这么多东西?……还在下面要求减少每道菜的量,并且更换盛菜的器皿?”
骆林平静道:“并不是那样的。我看过了客人的背景,发现这次主人邀请都是她在高中时的朋友。这个年龄的女孩自然喜欢见识大场面,品尝各式各样的昂贵美食,但是这些客人,全部是从公立学校毕业的。虽然主人是最顶尖的上流阶层,我不认为她的朋友都一样到过这么高级的场所来。如果头盘就上那些所谓新奇的、顶级的食品,我想她们在不知所措之外,也会觉得拘谨尴尬。这不利于营造亲密的氛围。”
面试官看着他:“那你觉得昂贵的食材是不必要的?你没有选松露,也没有选鱼子——虽然菜品依然是较普通餐馆来得高级,不过你觉得这样就可以了?”
骆林继续道:“我想主人举办这个宴会的最大目的,是和她真正的好友玩乐叙旧。因此我不想在食物选择上,让宾客觉得主人是在炫耀。同时,为了不让宴会的水平降低,我认为在菜色上提供多重选择,可以更加讨年轻女孩的欢心。女孩们总是喜欢有很多的东西可以选,小分量的食物也不会让决定减肥的她们有什么心理负担。”
面试官露出了然的表情,继而又问:“那么你为什么又要提出更换盛菜肴的器皿?”
骆林笑了:“我想这里的盘子都装饰精美,显得高级而稳重。它们的重量或许不大,但是体积真的不小。这样的盘子给人以太正式的印象,而且不利于我们的年轻女宾客们端着它们用餐。”
面试官挑了挑眉:“宾客……端着盘子?”
骆林的表情更温和些:“餐厅里放的是标准长桌。也就是说,总会有些人离得和主人非常远,互相隔着无法交谈。但对于年轻女孩来说,她们喜欢亲密的凑在一起,像用下午茶一般的拿着小碟子用餐。如果是我作为宴会管家,我会营造一种小女孩聚会的紧密氛围,以鼓励她们聚拢在餐桌一
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