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名贵。紫金锭有双鱼、吉庆、八仙、福寿字、八

卦、双喜，花纹细致，形态古雅，式样繁多，暑天用丝绳串起来，给小孩

挂在二襟上可以随时取用应急。万应锭南方叫金老鼠屎，主药是

古墨。

清官藏墨甚多，所制万应锭墨古老，金箔厚，当然药效比起市面药

铺卖的要高明多了。当年大栅栏京都同仁堂的万应锭，粒大如绿豆，

也掺有古墨，可惜外面裹的金箔太薄，花花斑斑极为难看。阜成门大

街的琪卉堂的万应锭也很有名，虽然金光缭绕，可惜墨质欠佳。御药

房制品颗粒大小的确像老鼠屎，外裹金箔特厚，古墨性凉，金箔化痰，

南人北来每每托京里人代为搜罗一两瓶带回珍藏，遇有小儿惊风抽

搐，方敢服用。讹传多服冷精，可能不孕。其实北平小孩视万应锭为

平安药，稍觉上火就吞服十几二十粒祛火克食，也没听说谁家小孩吃

多了万应锭得了不孕后遣症的。

御药房每年二月初二龙抬头的日子，照例盘点库存清扫一次，凡

是残损霉变的药材，一律论斤卖给东华门的永安堂。永安堂知道每年

御药房扫出来的库底，其中不乏珍贵异常的药料，于是在每年药王孙

思邈诞辰四月二十八日前夕，把御药房的库底，拿出一部分来熬成一

大锅膏药，起名百效膏，百病全治。一大枚两贴，天不亮就有人排队等

着啦。一出太阳就都卖光，要买只有明年今天请早光顾了。

江苏扬州有一位大盐商闹无名肿毒，有人送了他几贴百效膏，果

然贴上之后其效如神，于是把百效膏看成万宝仙丹。有一年笔者有扬

镇之行，特地托我买两百块钱的百效膏带到扬州，准备跟夏天的暑汤、

暑药一同施舍。当年两百块钱的百效膏整整塞满了一大皮箱，还是托

人才能买那么多贴。

车到镇江后，准备换船过江，镇江关的关务人员验关，开箱一看，

一整箱都是膏药，他怀疑一个人买那么多膏药做什么，可能其中夹杂

有黑货鸦片，坚持不能放行。后来还是扬州方面有人赶过江来关说解

释，才免于查扣。从此京都永安堂的百效膏在扬镇算是出了名啦，每

年都要大批买去施舍。一直到抗战，大概御药房的库底也掏光啦，虽

然永安童仍然有百效膏卖，大家都说后来的百效膏药效迥不如前了。

御膳房

御膳房虽然隶属内务府管辖，其实也不过是负责总理采买、分配、

添购器皿、工役的管理而已。至于每天菜式的调配，口味的咸淡，因为

掌官首领太监三餐传膳，都随侍在侧，所谓天颜有喜近臣知，哪一位主

子嗜辣恶甜，喜淡厌酸，他们都摸得一清二楚，内务府乐得少担责任，

久而久之，这些工作索性就由太监们操持安排啦。

御膳房有句金科玉律的话：“宁生勿烂，宁淡勿咸。”依照宫中定

制，每桌的碗盘件数都是按品级规定的。皇帝、太上皇、皇太后的菜品

是一百零八样，皇后是九十六样，皇贵妃是六十四样；至于妃嫔、皇子、

格格们也有一定的样数，由御膳房往各宫分送，谁也不能乱了规矩。

官与宫之间最近的也在一里之外，御膳房厨灶总难免烟熏火燎，

所以距离帝后进膳的地方，也不会太近。就拿皇帝一百零八样菜说

吧，甭说吃就是排齐了传膳，熬炖煨焖还可以用水碗托住，要是熘爆炒

炸一类菜式用水汽一熏，岂不是把菜全糟蹋了吗？

别瞧不起御膳房，其中还真有高人。他们把菜做好之后，先盛在

加釉的大碗里，把碗盖盖严，一排一排地摆在飞起铁檐有把手的厚铁

板上，上面再罩上一块铁板，等于是一只铁套盒，上下都有熊熊的炭火

烤着。只要一声传膳，把所有菜肴摆在细瓷菜碗里，一律加上银盖，有

的菜还要下衬水碗，放在桌面上摆齐，抬着桌面往方桌上一套，一百多

样菜有五张方桌也尽够摆的了。不过有些熘爆汆炒的菜还是要现做

的，所以故宫陈列过乾隆、慈禧、宣统的菜单，吃