第59部分(第3/4 页)

，在厨艺当中，有一种制作方法是抄，抄就是用特制的漏勺或者是抄勺盛上要弄熟的东西放在开水当中过，也称为过水，但是用抄这种方法却能够保证东西的完整性，厨师们经常会使用这种方法来进行烹制食物。

“机会只有一次，如果失败了，不要怪我哦！”彭白又想了很多种方法，但是却被他一一否决了，通过了排除法，最后剩下的也就只有这个抄和熏的方法来借味了。

“行，反正你已经尽力了，就算不成功，我也认了。”唐氏相看到了彭白确实为这件事情费了很大的脑筋，知道彭白确实尽力了，如果不成功，那么自己就带着遗憾去那个世界好了。

“做吧！”赵风云点点头道，他担心的并不是彭白能否做出来这道菜，他担心的是回去太晚了会被上头的上司惩罚，当然，能够做出这道菜自然是更好的。

彭白重重的点头，开始了烹制。

猪脑一般是不用进行处理的，用清水冲掉上面的血迹就可以进行烹饪了，但是彭白牢记着唐氏相对刚才他烹制出来的猪脑的意见进行了处理。

用食雕小刀非常仔细的去掉猪脑中间连接的筋，然后将猪脑放在抄勺上面。

骨粉撒进了鸡汤之中，然后倒入红色朝天椒进行煮制。

淡淡的辣味回荡在空气当中，这是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中带着丝丝清香，虽然同样是辣，但是这种味道却不呛眼睛，甚至让彭白有种舒服的感觉。

彭白将抄勺放进了鸡汤当中，轻轻的晃动抄勺，让汤中的味道能够完全进入到猪脑之中。

彭白非常仔细的观察着抄勺中的猪脑，因为猪脑这种东西煮的时间久了就会散掉，所以必须时刻留意。

“好喽！”彭白在猪脑成型的时刻将抄勺提出了锅。

“如何将猪脑当中的涩味还有腥臊味道去掉呢？”彭白看着抄勺当中的猪脑想到，猪脑在熟了以后，温度降低就会结成块，不过仍然是非常软的，用的力气稍微大点就会破掉

第144章　红烧猪脑②

去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，厨师一般会使用葱姜蒜这三种调味料来进行去腥臊味，这个彭白自然也会，甚至彭白还知道在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三种调味料能够更好的去掉腥臊味，可是要是按照赵风云的说法，完成的菜当中应该是没有任何配料的，也就是说，这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味道的，那么剩下就只有一种方法——熏。

在炒菜过程当中，熏这种制作方法一般是用来制作熏菜，同样，用熏的方法可以同样可以达到炒的效果，只是味道相差就太大了，熏出来的食物和炒出来的食物的味道完全不同，而且更重要的是，熏出来的菜品的颜色不会是原色，而是金黄，或者是黑色的。

“用转勺的方法来弄！”彭白很快找到了方法，曾经一年的时间，彭白的时间都用在了制作食物上面，那个时候彭白没有可以解答他问题的人，所有的困难和难题都要彭白自己解决，彭白也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。

转勺是用两个漏勺对食物进行不断的调整，不断的颠倒，以使食物不会被熏成金黄或者是黑色，而且转勺这种工序能够让菜品更加均匀的吸收味道。

将色拉油倒进锅中，开七分火，让油能够缓慢但是有层次的热起来，让油达到七分热就可以进行烹制食物了，七分热的油烹制出来的食物在颜色上不会有太大的改变，最主要的是，七分热的油可以让葱姜蒜这三种调味料的味道完全散发出来，并且不会和滚油一样改变葱姜蒜的颜色。

“兹……”彭白切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。

彭白随手加大了火力，全火迅速让油温达到了极限，葱姜蒜在油锅中不断的翻滚，清淡的香气冒出。

彭白用两个漏勺夹起一个猪脑，放在了油锅的正上方，然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。

“呼！”的一声，火焰和油接触到，变成了更大的火。

“油火不黑。”彭白大叫道，将两个漏勺放在油火最下面，忍受着油火带来的高温，快速的将猪脑在两个漏勺之间颠倒。

同样的动作彭白一共做了十几次，每一个猪脑在油火中烧制后，彭白都会将猪脑放在盘子当中，十几次同样的动作做完，一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山出现在众鬼的眼前。

彭白关了火，随手拿起一个南瓜，食雕刀在彭白的手中飞舞，很快，一个小小的凉亭出现在众鬼眼前。