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感到饥饿，当然会吃得更多。另一方面，复合碳水化合物是由淀粉和纤维组成，被人体逐步吸收，为人体提供较为稳定的能量。这类碳水化合物总是让我们觉得很饱，非常满足，也易被分解，释放能量。

低等的单一碳水化合物包括精制面粉、精制意大利面食（硬质粗粒小麦粉）、精制米、精制糖。这些食品对身体无益，它们就像一群坏男孩，才使得所有的碳水化合物声名狼藉。当然还有其他一些想当然的愚蠢的原因：一些食品生产商认为，如果他们的食品不是精制和柔软的，消费者就不会购买。所以他们把像糙米和全麦面粉这样的天然食物去掉它们原本含有的营养、维生素、矿物质，来达到改变颜色和质地的效果，以迎合他们所认为的大众需求。这个精加工的过程彻底去除了食品中所含的营养成分，只是为了食品光泽细腻的外观。然后生产商们在各种经加工和磨细的食品中再添回一些营养物质，其外包装上再写上“浓缩”或“增强”的字样。但这些把戏想试图糊弄大自然是不可能的。人体不易吸收人工添加的矿物质。遗憾的是，大部分的谷类、面食、大米、百吉饼、面包、饼干、松饼、蛋糕和面粉糕饼都是经过这种方式加工的，所以它们已经不纯粹了，含有太多人工的成分。吃了这些食品后，你要仔细注意身体的感觉，也就是关注自己什么时候要稳定波动的情绪，以及调节不稳定的能量。

别害怕，大自然还是非常慷慨的，还有非常多的复合碳水化合物，能让你再也不会怀念那些讨厌的给你造成伤害的单一碳水化合物。我们可以食用马铃薯、山药、甘薯、大麦、玉米、糙米、大豆、鹰嘴豆沙、小扁豆、奎奴亚藜（一种谷物）、小米、用糙米做的意大利面食、全麦面粉、蔬菜来获取营养。我们应当品尝由全麦面粉或其他全谷物①制成的面包、饼干和松饼的美味。另外，不要忘记蔬菜、水果，它们可为人体提供维生素、矿物质和纤维的复合碳水化合物。

是的，你已经听到我们说的——就是水果。我们应当经常吃水果。最不能让人容忍的事情就是那些痴迷于单一碳水化合物的人们抵制吃水果。水果很有可能是现有的最完美的食品了。其独特之处在于，它几乎不需肠胃进行任何工作就可以被消化。因为水果中富含大量的酶，所以它不费吹灰之力就能通过身体，为人们提供碳水化合物、纤维、维生素、矿物质、脂肪酸、氨基酸，以及抗癌的丹宁酸和类黄酮。由于水果中含有大量水分，因此它还可以为人体补充水分，从而起到帮助人们清洁身体、解除毒素、去除垃圾的作用。

畅销书《适应生活》（Fit　for　Life）的作者哈维和麦瑞林　·　戴蒙德发现，如果我们单独吃水果，它的功用发挥得最好，因为水果的养分容易被身体快速消化。如果把水果和其他食品放在一起吃，它就不能快速地被人体吸收，导致它滞留在胃中，直至腐烂发酵，让人们打嗝、胃胀并且有胃灼热感。为避免出现这些问题，戴蒙德建议人们应当空腹吃水果，把水果当做每天的第一餐，并且在食用水果的30分钟以后再吃其他东西。我们知道这个要求对有些人来说太难了，如果你还没有准备好应对这一挑战，那也没关系。它可以仅仅作为你的一项选择。

因此，所有像你一样可怜的人们站在屋顶上大喊：你可以把面包和水果放在一起吃！这其实是向别人传递着一种错误的信息。

第3章　糖是魔鬼（1）

邪恶的敌人

我们都知道要让自己远离糖是多么困难。但是，如果你不能把这个魔鬼从饮食界里驱逐出去，你就不会变苗条。看看你的厨房，即使你并不希望能发现它，你也会意识到它隐藏在各个角落。瞧瞧你的早餐：谷类食品、面包、饼干、垃圾食品等其他一切吃的东西。糖就像是最抢手的商品，食品生产商们知道，如果他们在产品中添加了糖，你就会买得更多。

这个邪恶的敌人是什么？它最简单的形式，就是来自甘蔗的汁液。一棵甘蔗——看起来还不错，对吗？它适当地以原始和最简单的方式被人体吸收。如果对它们进行精加工，则其中蕴涵的酶、纤维、维生素和矿物质都会被破坏。第一步，压榨甘蔗，提取汁液。第二步，加热这些汁液直至它们变浓稠。第三步，进行旋转分离，获得糖浆。第四步，洗糖并过滤，去除杂质，使糖脱色。（顺便说一下，糖的过滤器通常是由烧焦的动物的骨头制成，多么令人厌恶。）最后，把糖烘干并进行包装。如你所见，精制糖除了提供热量外，几乎没有任何营养价值。人们经常在含有大量脂肪、没用的卡路里和胆固醇的各种食品中发现糖的身影。因此，