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第9部分(第2/4 页)

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负责为三处家庭居所(每一处居所都是一个政治分之的中心)提供服务:有两座城堡,分别在茫斯和瓦朗谢讷,每座城堡都有一个牧师会主持的教堂。茫斯的教堂要更重要一些,因为卡洛林王朝的祖先埋葬在那里。(作为家庭的一个成员,后代要记住祖先,而且通过定期的悼念仪式将他们融入到家庭的私人生活中) 。第三处居所——没有其他两个那么重要——负责统控新近获得领主权的奥斯特雷旺地区。这儿也有一个另设的管家。事实上;马盖里特夫人,即“博尔德文五世之妻,死后安葬于茫斯的教堂里”——她是佛兰德斯伯爵的妹妹——嫁给她丈夫时,博尔德文五世只不过是海诺尔未来的继承人;他的父亲仍然占住着祖先的房子。这对新婚夫妇需要自己房子;于是他们去了里尔,并在属于新娘的土地上安家。她已经为自己的一个女仆找了一个丈夫,并任命他为自己的侍卫长。根据文献记载,从那时起,伯爵夫人在她所属的领地上就有了自己的“房间”。这个房间与特殊的住房没有关系,只是用于管理伯爵夫人的部分动产:嫁妆。这个等级结构是由许多级别构成:伯爵,伯爵夫人,三个不同级别的管家,以及在每个主要居所中的两个关键部门。一个是在管家和仆役长领导下管理膳食,即餐厅的部门。另一个是在侍卫长领导下的更具隐私性的部门,侍卫长的级别低于管家但高于仆役长(他管理房间中最低部分的地下室中的酒窖)。

餐桌,有时候是好几张餐桌,一般放在大厅里,如果天气良好,也摆放到外面。如同修道院一样,吃饭是严肃而公开的行为;蹲着或站着之时,用手指抓饭吃是不礼貌的。如此庄重之事,只有家庭中最高级别的管理人员负责膳食才是惟一合适的。大管家负责膳食中最隆重的菜肴:“贡帕那日”(panage),它是从外面供应商那里买来的,然后送到厨房加工。这个菜肴主要成分是肉类,主人亲临厨房监督,首先由最高级别的仆人切成片状(要保证肉的质量),然后七个副手在管家的分配下负责不同的工作:等级最高的是原料的“购买者”和这个菜肴制作的监管者;然后是三个厨师;在他们之下的是杂务工,负责在厨房烧火,同时负责烧餐厅的壁炉取暖;在杂务工之下是搬运工,他们负责欢迎客人并为他们安排座位;最后是管理餐具的人,他负责调料和餐具。酒还要由另外一个重要的管理人员仆役长负责。在十三世纪早期的茫斯,这个职位由一名妇女担任,她是骑士的女儿,从父亲那里继承到此项职位的;她也是一个女牧师,因此有时候不能到场。然而,酒被送到餐桌上必须“在她的命令下”。如果她愿意,她会亲手服侍伯爵和伯爵夫人,但通常由两个代理人替代她服侍伯爵夫妇。监管两名储藏室保管员并负责“保藏酒和斟酒”的官员等级比总管代理人地位稍低(理所当然地,这个官员还负责监管制陶工人,等级很低的工匠)。司膳总管比司酒官员地位稍低,他供应圆面包片作为附加菜供主人享用,这是显示主人显赫的一种象征。在司膳总管之下有四个其他仆人:伙食采办者;住在城里的“世袭”面包师,在城外还有其他独立的工匠;面包管理者,或者更准确的说,切面包的,并负责在上面加肉末或鱼子酱;最后,在面包管理者之下,“负责将面包片放在餐桌上的人”。在这一系列的名单之外,还有一个负责储藏的管理人员,他的级别最低,因为像面包一样,猪油是普通人吃的,而且因为储藏室位于洗碗池的旁边,在整个房子的最低处。 电子书 分享网站

秩序与混乱(4)

在茫斯居所,“小管家”(他服从于一名“侍从”(camerarius),这名侍从自己又服从于本部海诺尔的大管家)负责管理房间和储存在那儿的贵重物品。他不仅负责管理“袍子”和其他纺织衣物,而且要负责为整个家庭准备好睡觉的床铺,大多数床铺都是每天晚上在大厅里放开来。他还负责供应用水,水经由他的上级送给伯爵和伯爵夫人;在用餐之前,他亲自为牧师和骑士端上洗脸水。最后,在轮值总管(毫无疑问,他负责掌管钱财)的监督下,小管家制作并分发蜡烛,伯爵、伯爵夫人和管家——没有其他人享有如此殊遇——坐在餐桌旁时,插在一片面包上为他们照明的蜡烛尤其重要。

一方面,餐桌、灯光、炉火、豪阔的盛况和舒适的环境;另一方面,卧床、美丽的夜晚、烛光和休息。大厅的华丽装饰主要是为了庆典,同时也展现事物的合理秩序。伯爵和伯爵夫人;这对居于统治地位的夫妇;占据了整个房子的中心,而且作为尊贵地位的象征,有很多高级仆人为他们服务。在他们身周,是几乎与他们平起平坐的总管;他是家里

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