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怎样让豆腐干入味86

做美味干丝妙法86

选购凉粉的窍门86

第四章　禽蛋

◆　禽蛋选购综合

买蛋时应注意的两个问题88

判别鲜蛋有五招88

如何挑选散养柴鸡蛋88

六种鸡蛋不能吃88

◆　禽蛋储藏综合

巧贮鲜蛋的方法89

鸡蛋竖放可保鲜89

鲜蛋、姜葱不宜一起存放89

鸡蛋不能水洗后储存90

鲜蛋不宜直接放入冰箱90

◆　禽蛋烹饪综合

淀粉的妙用90

巧用色拉酱90

蛋清蛋黄怎样分开90

怎样切熟蛋才不碎90

蛋白蛋黄如何保鲜90

◆　煎、炒鸡蛋

烹炒鸡蛋不要放味精91

滴酒炒鸡蛋别有风味91

妙用葱花炒鸡蛋91

加白砂糖炒鸡蛋91

鸡蛋怎样炒不会老91

怎样煎蛋才松软91

煎鸡蛋的要点91

荷包蛋的做法92

◆　鸡蛋羹、蛋花汤

蒸嫩蛋羹的小窍门92

怎样做出漂亮的蛋花汤92

◆　煮鸡蛋

煮鸡蛋的要点92

骨头汤如何煮鸡蛋93

煮带壳蛋的窍门93

快煮半熟蛋93

不要用冷水冷却熟蛋93

熟鸡蛋如何不“粘皮”93

◆　鸡蛋的其他做法

巧妙烹制脆皮蛋94

自制茶叶蛋小技巧94

蛋皮怎样做春卷94

自制卤水蛋94

美味柿子蛋94

叉烧蛋的做法94

第五章　新鲜肉食

◆　肉食选购综合

鲜肉的选购要点96

怎样鉴别劣质猪肉96

变质肉和病死畜肉的鉴别96

目录（4）

猪内脏的选购97

家禽活宰和死宰的鉴别97

选购光禽的方法98

◆　肉食清洗综合

怎样清洗猪板油98

猪内脏的清洗方法98

去除冻肉异味的方法98

去除猪脑、牛脑异味的方法99

去除狗肉异味的方法99

◆　肉食加工、贮存综合

切肉的小窍门99

怎样切好家禽肉99

切猪肘的方法99

冻肉解冻和返鲜的方法99

涨发蹄筋的方法99

涨发干猪皮的方法100

巧烹兔肉100

巧用芥末保鲜肉食100

◆　肉食烹饪综合

怎样烹调“下水”100

焯菜与紧肉的注意要点101

肉中胆固醇的去除方法101

◆　炒肉的小窍门

怎样炒肉片和肉末101

怎样切爆炒肉片的肉101

浆过的肉片如何不粘锅101

避免干煸肉丝干硬的方法102

怎样加工假鱼肚102

◆　其他肉类

烤肉松软好吃的妙法102

怎样蒸肉丁白菜102

血羹的制作方法102

怎样做扣肉和肘子103

◆　猪肉

猪�