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二天的时候，把静置了一晚的面水上面的清水慢慢地倒掉，直到只剩下面水。再找个比铁盘子大的盆里面放些凉水，锅里添水烧开之后，在铁盆的底部刷层油，然后倒入面水，面水只用薄薄的覆盖在整个盘底就可以了。
然后把铁盘子放入锅中，大火烧开面皮鼓起大泡变成透明的就可以了。把铁盘子放到凉水里冰着降温，换另外一个铁盘子继续，直到把面水都做完了，就可以把洗完面水剩下的面筋放在锅中蒸了，面筋要蒸差不多两刻钟的时间才可以。
凉皮蒸好了，再把豆芽煮熟，凉皮都切成长条，面筋也切好，加入盐、醋、蒜泥、辣椒以及豆芽，美味的陕西名小吃凉皮就做好了。
肖月给杨昌发调了一大碗，杨昌发边吃边赞美，“媳妇，这可真好吃呀，天气再热一点吃着最好了。”
肖月点点头，可不是夏天吃着做好，天气热没有胃口。来一碗冰凉酸爽的凉皮真是说不出的畅快。她想了想对着杨昌发说：“昌发，你觉得这个好不好吃？”
杨昌发连连点头，肖月又问：“那我们拿到镇上去卖你说怎么样？”
杨昌发愣住了，他以为媳妇是做着给家里吃的，没想到原来是打算拿到镇上去做买卖的，“媳妇，我觉得行，你做的这么好吃，镇上的人都比我们乡下的人有钱，他们是愿意花钱的。我们就试试吧，反正没有什么损失。”
肖月想也是，试过不行的话自己在想办法，“那行，咱俩明天去镇上看看，有些工具得买。”杨昌发点点头。
肖月去给娘家还铁盘子的时候也带了点凉皮。
郑氏吃着味道真是好，“月儿，这叫凉皮是吧，吃着还真是不错。”
肖月点点头，“好吃吧，我跟昌发决定去镇�
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