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对一个酒楼来说，核心菜式是不能变的，那是招牌。

这点宁修做到了，不管是披萨饼，炸鸡还是烤串在荆州都是独一份。包括后来推出的串串香，也是绝无仅有的。

人们总在抨击垄断，可当垄断对他们有好处时却会十分享受。

宁修显然处于这样一个状态。

但他明白推陈出新亦不可少。

大明的食客可是很挑剔的，等到他们觉得厌烦的时候便已经晚了。

故而宁修需要让他们保持好奇，保持饥饿感。这当然就需要新菜了。

死鬼老爹宁良见儿子又一头扎进了厨房自然十分不满。

在他看来儿子已经是要中举的人了，怎么还能往厨房钻呢？

读书人不是有一句话吗，君子远庖厨啊。

可宁修不在乎，如果他那么在意世人的看法他就不是宁修了。

何况自家酒楼的事情只要不刻意宣扬又有多少外人会知道呢？

今日宁修要做的土豆宴。

土豆是晚明传入的，但并没有明确的时间记载。

不过大体时间就是在万历年间。

有诗为证。

“榛实软不及，菰根旨定雌。吴沙花落子，蜀国叶蹲鸱。配茗人犹未，随羞箸似知。娇颦非不赏，憔悴浣纱时。”

这首题为《土豆》的律诗作者就是大才子徐渭，可见当时已经有了土豆这个说法了。

《长安客话》中也有记载：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”此书作者也是明朝万历年间人。

话虽如此，此时土豆毕竟还未全面普及种植。宁修也是一次意外才从张家吃到的。

既然土豆都未普遍种植，菜式自然单一的可怕。

所以宁修觉得有必要做出一道土豆泥改善他们的生活。

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ps：关于土豆的传入时间，首先公认的晚明没有疑问吧？徐渭在世是1521－1593年。徐老大人万历二十一年（1593年）去世的，也就是说徐老大人写《土豆》这首诗的时候肯定是万历中期以前，那时土豆已经入菜，再往前推一推，万历初年肯定有土豆了。当时确实达官显贵才吃的到。故而老坤才会说宁修是在张家吃到的土豆。至于具体哪年土豆传入谁也不知道，老坤能做的考据也就是到这个程度。小说嘛，不要太较真。

第一百七十九章　土豆宴（一）（第四十四更，求订阅，求月票！）

宁修要做的第一道菜就是醋溜土豆丝了。

没错，这个在后世普通的不能再普通的家常菜！

因为土豆刚刚传入没多久的缘故，这种食材的加工方法还十分有限。

最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感，但从美食学的角度看是有很大浪费的。

宁修前世最喜欢吃的就是土豆，对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。

他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。

醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆，刮皮用刀切成细丝码在一起。

接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。

之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里，倒满水来浸泡。

这一步的目的是去除淀粉，使得炒出来的土豆丝口感爽脆。

常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面，一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。

有时候真的是细节决定成败，一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。

泡了大概有两刻钟，宁修取出所有土豆丝把水控干。

接下来就是准备辅料了。

宁修取了葱和蒜，分别切成碎末小块。

葱原产于华夏，蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品，完全不用担心加入后不合口味的问题。

之后宁修开始往锅里倒油。

他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题，需要预热的时间有些长，而且动物油多少有些味道。

也许有的食客不会在意，但总会有反感的。

宁修本身也不习惯于吃动物油，加之动物油脂要紧着制作肥皂使用，所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。

油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。