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一九八○年我们首度　在农夫市集卖菜时，不只　在华盛顿特区前所未见，　对美国其他城市也相当新　鲜。争相传诵的纽约市绿　市集（Greenmarket），在　它前几年才刚开幕，人们刚开始习惯农夫在郊区和城市摆摊设店。当然，对农民而言那也是全新体验，　但我们尽力而为。看着小时候在摊位前的留影，看得出来农人还得学会展示和　行销有多令人困窘。这个只有生产者才有资格来的农夫市集，是为了在地农夫　可以贩卖自家种的食物，虽说如此，“在地食物”在当时不只是陌生的字眼，　也还没被视为好食物。　而“有机”这个词，自那时就十分流行。我们整天一再听到同样的质问：

这是有机的吗？却结结巴巴地讲出不同答案，正如你猜得到的，顾客无法满　足。第一，那听起来很防卫性。第二，有些消费者正在寻找独立机构认证的有　机产品，并不想听农场小丫头的口头保证，这很合理。　我们感到不知所措。我们不能，也不会用“有机”这个字，因为我们并没　有去取得州政府认证有机。有个亲切的顾客建议，我们可以在牌子上介绍栽种的　方式：　例如“不用杀虫剂”或“我们的鸡在草地上自在奔跑”。真棒，我带着　这个点子回家，我妈马上把它付诸实行，而现在我们的标示箱上满满是资讯。　在我们刚开始务农时，也使用过一些化学药剂。我们在杂草上喷除草剂抗　农达（Roundup），在玉米上喷除草剂，在甜瓜上喷除真菌剂。虽然我们很快　便放弃那些毒药，不过在放过杀虫剂的柜子里，我仍可闻到它们的味道。下次　你到园艺用品店时，走在放化学药物的走道，你就会知道我说的。

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第82节：你买的是有机蔬果吗（2）

对于化学药物残留，你应该多忧心？请容我用轻松的方式回答。在我小时　候，我们吃了很多大量化生产的食品。当然在夏季我们吃自己种的蔬菜，但到　了冬天，我们会在当地知名的家族连锁食品超市，买一袋一袋便宜的工业水果和蔬菜。每天我们在妈妈的坚持下，吃下大量的蔬菜沙拉、水果沙拉。　近年来，我一年到头都是从农夫市集采买在地产品。那里虽然有很多的有　机栽种者，但我买的有机认证产品不到一半。我是该买更多有机的和符合生态的　产品，但基于各种原因，我没这么做。比如用生态方法的苹果和梨很少见，　而那些要大量吃的食物，价格也很重要。幸好，我认识的非有机栽种者，都是　成功地远避工业化方法。尽管如此，我还是很想念自家种的蔬菜，那全是经过　精挑细选的品种，用生态方法栽种在沃土上。　你若找不到或负担不起生态产品，“无论如何都要吃大量的新鲜水果和蔬　菜。”彻底清洗是明智之举，但削皮与否是个棘手的决定。杀虫剂多半存于蔬　果内或就在表皮下，但维生素和抗氧化剂也是。我真的不知道削或不削，哪个　比较危险。

我在决定怎么分配食物花费时，还有另一个基本原则：“在食物链愈上面的，　选用生态方法生产的就更重要。”因此我把较高的花费放在放牧的肉、｜乳　制品与蛋上，但对水果与蔬菜就没那么讲究。原因是，化学药物会累积在食物　链的上端，特别是脂肪组织。例如在一瓶大量化生产的奶油里，如果有杀虫剂　残留，那必是从｜乳牛吃下的许许多多玉米饲料而来。　二○○二年开始实行的美国国家有机标准，让一些有机小农倍感大型有机　农业的威胁。没什么好担心的。新的有机规定，纵使有点瑕疵，但把焦点放在　干净的食物上，已难能可贵。“有机”指的是，食物生产过程未使用合成肥　料、抗生素、荷尔蒙、基因改造工程，以及放射线照射。在商店、消费者与农　场间，若超过一步之遥，那么有机标签就是法律保障。　有机小农和大农我皆欣赏；他们承诺使用干净的方式，且愿意遵守独立的　检验。不过，买卖双方有很多人并不需要有机标签。在农夫市集卖菜或卖给厨　师的好处是，可以直接向购买者解释自家生产的食物为什么比工业化产品好。　许多农夫的栽种甚至超越有机标准。例如，为了促进植物健康生长，他们会在　土壤中添加主要的营养素，诸如钙质、海水中的微量元素，以及有益微生物。

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第83节：你买的是有机蔬果吗（3）

比起喂食有机谷粒的牛，酪农在草地上饲养的牛，牛肉更营养。现在的有机标　准并未针对动物的青草饲料订立规则，全靠酪农自己解释，一如我们二十五年　前在农夫市集为自