第18章过锅面(第2/2 页)
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面的特点就是粗，圆，滑。粗，义乌拉面拉好的面条和筷子细的那头差不多。圆，整条都像筷子一样的圆。而滑就是入口很顺溜，很滑，没有涩感。
吴欢把拉好的面条放进滚开的水中，等面条浮上来了，加了瓢冷水后，没有一会儿水又开了，吴欢再次加了一瓢冷水。
吴欢在加水的同时，锅也在烧着，吴欢在烧热的锅里加了些带猪油的猪肉，把切好的香菇，千张，炒至半熟。然后把快熟的面条夹到锅里，加水，青菜，加盐，烧熟后加葱，一碗过锅面热腾腾的出锅了。
吴欢看到这碗面不免有些遗憾，有几片西红柿的话，味道更好。
吴欢之所以这样喜欢过锅面，因为过锅面最后的一煮，把滋味都渗透到面条里面，达到面条和面条汤一个味的境界，这是其他面所没有的。
吴欢把面条的碗给刘张氏：“你尝一下，这面条味道怎么样？”
面条这个时候已经有了，只是叫面饼，或者叫汤饼。其实这个时候只要是面粉做的，叫面饼，就没有错。
刘张氏接过碗筷，疑问道：“面条？师傅这个名字是你取的吗？”
吴欢摇摇头说道：“不是，我那里的人都这样叫它。”
刘张氏对院子里的人说道：“大家都记得，这叫面条，不叫面饼，也不叫汤饼。”
刘张氏说完吃了一口，使劲点头说道：“好吃，好吃！”
刘张氏嘴巴还在嚼，把手里的面条交给自己的丈夫。她丈夫吃了一口，立刻被下一个人接走。没有传几个人，碗里连汤都没有了。
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