第18章过锅面(第2/2 页)
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面的特点就是粗,圆,滑。粗,义乌拉面拉好的面条和筷子细的那头差不多。圆,整条都像筷子一样的圆。而滑就是入口很顺溜,很滑,没有涩感。
吴欢把拉好的面条放进滚开的水中,等面条浮上来了,加了瓢冷水后,没有一会儿水又开了,吴欢再次加了一瓢冷水。
吴欢在加水的同时,锅也在烧着,吴欢在烧热的锅里加了些带猪油的猪肉,把切好的香菇,千张,炒至半熟。然后把快熟的面条夹到锅里,加水,青菜,加盐,烧熟后加葱,一碗过锅面热腾腾的出锅了。
吴欢看到这碗面不免有些遗憾,有几片西红柿的话,味道更好。
吴欢之所以这样喜欢过锅面,因为过锅面最后的一煮,把滋味都渗透到面条里面,达到面条和面条汤一个味的境界,这是其他面所没有的。
吴欢把面条的碗给刘张氏:“你尝一下,这面条味道怎么样?”
面条这个时候已经有了,只是叫面饼,或者叫汤饼。其实这个时候只要是面粉做的,叫面饼,就没有错。
刘张氏接过碗筷,疑问道:“面条?师傅这个名字是你取的吗?”
吴欢摇摇头说道:“不是,我那里的人都这样叫它。”
刘张氏对院子里的人说道:“大家都记得,这叫面条,不叫面饼,也不叫汤饼。”
刘张氏说完吃了一口,使劲点头说道:“好吃,好吃!”
刘张氏嘴巴还在嚼,把手里的面条交给自己的丈夫。她丈夫吃了一口,立刻被下一个人接走。没有传几个人,碗里连汤都没有了。
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