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第5部分(第2/4 页)

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母|乳: 全食物

完整蛋白质与糖类(供应生长所需)

饱和月桂酸(对抗感染)

多元不饱和EPA与DHA(供应脑部与眼睛发展所需)

胆固醇(供应大脑与神经发展所需)

许多免疫因子(对抗感染)

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有益菌(帮助消化)

☆ 母|乳之外

有些女性发现,喂母|乳不如想象中那么容易。可能会碰上哺|乳困难、疼 痛,甚至简直是不可能完成的任务。若是哺|乳对你和孩子不适合,那就仔细挑选配方 奶。然而对科学家来说,复制母|乳向来不是件简单差事,母|乳含有三百多种已 知成分,而且还有更多未知成分待确认。配方奶多半只含四十种成分,且主要 是糖。WHO与欧盟皆建议,要给婴儿ω3脂肪;欧洲与亚洲的婴儿配方奶, 也普遍含有DHA。在美国,大部分婴儿配方奶不含长链多元不饱和ω3, 它们对眼睛与脑部的发育很重要,却荒谬地被舍去。

给婴孩大豆基质配方奶(soy?based formula)以及低脂饮食并非明智之 举。稍后你会看到,黄豆含过多雌激素。低脂饮食导致发育不良、学习障碍, 以及“成长不良”(failure to thrive),此症最明显的是生长迟缓与无精打采。

母|乳最好的替代品是全脂生牛奶(来自吃牧草而非吃饲料的牛),再补 充活的酸奶培养菌与明胶(针对消化)、椰子油(针对免疫力)以及鳕鱼肝 油(针对眼睛与脑)。对于早产儿与对配方奶过敏的婴儿这些特殊案例,也有 母|乳银行可供奶。在美国德州奥斯汀的母|乳银行,用很仔细的血液检验筛选可 能的母|乳捐赠者,而且在喂食前,|乳汁皆经消毒与测试。

传统社会里,协助并提供哺|乳母亲意见的,通常是年长或经验丰富的亲戚 邻里。这种支持网络的现代版就是国际母|乳协会,有关哺|乳,他们是优质与亲 切的资源,提供既实用又科学的知识。若你正在哺|乳且遇到困难,或者你感到孤 单沮丧,试试打电话给这些睿智的现代女人。她们知道|乳头裂伤与触痛等一切的 不适,有一天你的宝宝将会感激你。

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第27节:帮|乳牛玛贝尔挤奶(1)

帮|乳牛玛贝尔挤奶

我两岁时,举家搬到纽康家的农场,也因此开启我们与一长列|乳牛的关 系。到了我稍微大一点,挤奶是我固定的家事。负责挤奶的晚上,我会把“娟 姗牛”玛贝尔从牧场带到牛舍,给她一些谷粒,清洗她的Ru房。挤奶时充满愉 悦、平静的节奏。即使到现在,那声音依旧鲜活清晰:玛贝尔嚼食与呼吸的声 音、鸡子们准备入眠前柔软的声音;|乳汁落到空铁桶壁发出的声响,及逐 渐装满而降低的音调。夏天时,它的尾巴正是|乳牛传说中的“鞭子”,可能没 打到肚子旁的苍蝇却甩上我的脸。在一阵忙碌后,我提着牛奶走进屋里,用一 块粉红色的布过滤后,注入一加仑的玻璃瓶里。把日期和时间写在护条胶带上, 再贴到瓶子上,就大功告成了。

我知道我们不应该“卖”生奶,但对生奶为什么比超市的鲜奶好一无所 知。因为我们在报纸登出广告后,便有两个亲切的女士来访告诉我们对这件事保持沉默。冰箱里那一罐罐 的生牛奶开始令人尴尬。每天挤奶的任务最后变得枯燥乏味,我们把玛贝尔卖 给别人之后也没再养过牛。而拜访过大大小小的|乳牛场,又一杯接着一杯喝过 大量生产的鲜奶与工业牛奶,我才体会到,拥有超过自己能喝完的新鲜牛奶 与|乳脂(Cream)有多豪华。

历史上,牛奶不只是豪华而已,更是十分重要的饮食。|乳牛帮乡下人省下 菜钱,也免于生病。|乳牛是家庭经济的中心,它把无法食用的草转换成牛奶与 |乳脂。牛奶又被称为“白肉”,含丰富的蛋白质、脂肪、钙质与维生素B群; 它能够把只是面包与马铃薯的贫乏饮食,变成还像样的餐点。

养一头|乳牛除了需要一小块草地别无所求,不过欧洲乡下人多半穷到没有 自己的土地,几世纪以来,他们都是把动物带到公有草地上放牧。地权的改变对 乡下人是很大的灾难,他们没有能力再养提供牛奶与肉的牛。英国历史学家尼 森(J。M。Neeson)叙述,在穷人失去放牧权后,“烤牛肉与牛奶成了难忘的回 忆”,他们自穷人的饮食中“迅

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