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到英国当起《时代杂志》�me）的记者。　我在伦敦近郊找到一个住处，租屋有个杂草丛生的小小花园，为了把它清理干　净，先是搬走了好几桶很“脆弱”的混凝土，载来一车彻底腐化过的堆肥。铺　了一条石砌小径通到早晨阳光会晒到的地方，在那儿放了一张长凳。另一处阳　光照耀之处，我做了一个约十分之一坪的苗圃。这只是块迷你农地，完全不像　老家那六十亩的农场，不过它是我自己的。

撇开多云的天气不说，我关心跟英国有关的每件事，也交了很多朋友，但　不久我便得了思乡病。不是想念维吉尼亚，而是想念“土产”。我的菜圃太　小，没办法栽种所有喜欢的蔬菜。我试过几间卖全食物（raw　food）的商店，　还有所谓的“盒装计划”（每周派送一次食物箱），但全让我失望。这些有机产　品通常枯萎、无味，而且还是进口的。我搭地铁去伦敦著名的街道市集（street　market），在那之前不久，才有来自肯特郡（素有“英格兰后花园”之称）的　特色土产，但他们卖的大部分是丹麦辣椒、以色列番茄还有T恤。

进口蔬果无法跟本地产相比。我好想吃当季的成熟草莓、新鲜芦笋，以及　传统的苹果，而不是远渡重洋，尚未成熟的青苹　果，或者淡而无味的红铃（Red　Delicious）苹果。因为极度渴望好　产品，我于是在家附近，成立伦敦第一个农夫市集。当天，英国农业部长来摇　响开幕铃，查尔斯王子（他是个热衷有机农业的农夫）也送来祝贺信，各大报　纸与英国国家广播公司（BBC）皆有报道。这些在市集里大声叫卖的农夫，　有很多不曾零售过农产品。因为反映很好，到了九月时，我又开了两个市集。　二○○○年时，我辞掉原来的工作（当时我是美国驻英大使的演讲稿撰写人），以便成　立更多的农夫市集。

致力当个素食者的多年后，我重新开始吃鱼，部分理由是我有很优质的鱼　贩，但更主要是因专家说吃鱼有益健康。一九九九年有本了不起的书《马铃薯　胜过百忧解》（Potatoes　Not　Prozac），说服我重新吃蛋，减少果汁、蜂蜜及白　面粉的量。我很快地觉得身体好多了，需要小一号的新衣服。不过我还是算　胖，且担心肉、奶油和蛋，会让我心脏病复发。

没想到是农夫市集救了我。门口台阶上就有真正的食物，好像回到家里一　样，而且更好，这里有我没尝过的新食物：牛肉干、猪肉馅饼、浇在水果上的　奶油。突然间，除了买橄榄油、鹰嘴豆与巧克力，我不再上超市。为了出版农　夫市集食谱，我得吃牛肉、羊肉、猪肉、家禽肉，甚至兔肉。就在我用烤鸡、　培根与｜乳酪，取代米与豆子时，体重一磅磅融化了；　免疫力也变好了。　现在已经很清楚了，我的身体是因为耗尽蛋白质、饱和　脂肪、鱼油，以及维生素A、B、D。这些营养素的优点是，蛋白质和鱼　帮助你保持苗条，维生素B群和鱼避免忧郁，维生素A帮助消化，而饱和脂肪　可加强免疫力。过去我当然对这些一无所知，只知道我吃愈多的鱼、肉、奶　蛋，感觉愈好。重建了健康与好心情后，我很惊讶地发现：人类不是天生的素　食者，也没有任何一个传统文化严格奉行素食。

人类是杂食动物，意思是我们吃从叶子、水果到肉与蛋的每一种食物。从　解剖学来看，我们是草食动物与肉食动物的混种，有平坦的臼齿咀嚼蔬菜，　尖锐的牙齿把肉撕开。我们的消化道不短（狗）也不长（牛），长度介在中　间。世界各地的杂食动物，因地而异吃着不同的食物。但｜乳牛（草）或老虎　（肉）的晚餐，却是走到哪都一样。

约三百万年前，我们吃的大部分是动物性食物，占总热量来源的比例远胜　于今日。早期人类对骨髓、脑、鱼和器官的肉有特别的喜好，因为髓质含有　单元不饱和脂肪，脑子富含多不饱和脂肪，鱼是维生所需的ω3（omega？3）　脂肪唯一的来源，而肝脏里有大量的铁与维生素。

这些对食物的偏好影响深远，让我们转为人属智人种（Homo　sapiens）：

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第12节：查尔斯王子也来祝贺（2）

会思考的大猩猩。我们的脑子占体重比例比其他所有的动物都大。我们的脑子　快速地变大，很轻易就胜过许多吃素的灵长类，西北大学人类学教授威廉·李　奥纳德（William　Leonard）说：“在人类还不具备高热量、高营养的饮食特色　前，脑子是不太可能增大的。”灵长类有个