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第77部分(第2/4 页)

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师兄做得怎么样?我怎么觉得他切菜的手法有些生?”

海轩说:“你没看错,他应该很长时间没有做过菜了。不过经验还是有的。”

于路心想,不知道师父看着会怎么想。

他们静静地等了一个多小时,终于,南山会所第一个完成比赛,将做好的食物摆上桌,从外形上来看,还算是比较成功的。他们的时机把握得很好,今天评委们都吸取了昨天的教训,早餐都没怎么吃,至今还饿着肚子,这会儿上去,真是占了好时机。

所以这一次评委吃得也很用心,打分评论也很用心,秦卫斌算是宝刀未老,带着徒弟上场,得了84。7分,暂时排名第二,如果今天评委还像昨天一样严苛,他们晋级复赛的可能性非常大。

接下来选手们陆续完成比赛,评委们挨个开始品尝点评,大部分都上了八十分,但是却没有超过85的,有一个得分与南山会所一样,暂时并列第二。

终于,轮到于路于路他们上场了,说实话,就团体赛来说,第一场比第二场占优势,尤其是第二场比较靠后完成比赛的,评委们都吃饱了,再好的美食也吃不出什么好味道来了。所以抢占先机非常重要。

三个人早就安排好了做菜的顺序,先做什锦冬瓜帽,因为这道菜需要蒸一个小时左右,耗时非常长,蒸上之后再处理其他的,就不会延误时间了。这道菜由于路和张易伟负责。

于路在做冬瓜帽之前,先将芡实、薏米、莲子等洗净放入高压锅内压上,这个是做甜品要用的,然后再处理什锦冬瓜帽的什锦,张易伟负责雕刻冬瓜。

他们做这道菜的时候,海轩开始处理素什锦拼盘,因为拼盘是冷盘,能够放得起。如果提前将热菜准备好,而其他的没有出来,放凉后口感会打折扣。

素什锦拼盘选用了海蜇皮、胡萝卜丝、黄瓜条、土豆丝、海带丝、木耳丝六类,经拉油、焯水等工序处理好后,用海轩自配的酱料拌匀,分类装入圆盘中,分别有白、橙、绿、黄、深绿、黑色几类,颜色十分丰富抢眼,但因是最普通的食材,这道菜又显得太过寻常了些。一般在这样正规的比赛中,谁也不敢拿家常菜来冒险,因为家常菜是大家最熟悉的,相当难迎合众口,何况是遍尝美味的评委呢。

什锦拼盘刚做好,于路那边已经将什锦冬瓜帽准备好,并且放进蒸笼里蒸上了。海轩开始做炊太极虾,于路则开始着手炖甜品,张易伟则帮忙处理太极虾的材料,三个人分工合作,配合得十分默契。

太极虾是将虾子去壳挑线后捣成虾胶,将肥肉与荸荠剁成泥状,加入鸡蛋清、味精、精盐等,与虾胶一起和匀,然后将拌匀后的材料重新捏成虾状,两只虾首尾扣在一起,在其中一只上镶上火腿粒,做成太极状,放入盘中,抹上鸡蛋清,入蒸笼蒸8分钟即可。

于路要做的甜品清心丸,是用城鹅粉制成的,这是一种薯类的淀粉,加开水慢慢调和,揉成面团状,然后切成小块状,就成了清心丸的主料,另将绿豆磨成两半,去皮洗净,放入锅内煮熟,捞出沥干水分,再将高压锅内压过的薏米、芡实、莲子与煮熟的绿豆瓣、百合一起,和清心丸放入锅内,加水与白糖,并加入少量稀水淀粉同煮。便是清甜可口的清心丸,有润喉、清热、利尿、沁心肺等功效。

于路将清心丸炖上,回头来帮张易伟做太极虾。海轩将太极虾配好料之后,后续工作就交给了张易伟,自己则去做菊花鱼。

菊花鱼是非常考验厨师基本功的一道菜,因为要将鱼肉处理成菊花状,没经过长期的训练是做不出来的。将草鱼去鳞,斩去头尾,剔骨去刺,将鱼肉用斜刀法切成薄片,但是不斩及鱼皮,五刀左右切断,再用直刀法将薄片切成细条状,依然不斩及鱼皮,将切好的鱼片腌制入味后,裹上淀粉,放入六七成热油锅中炸至定型,捞出后升高油温重新炸至金黄酥脆,沥干油后摆盘,浇上用番茄酱等调制的酱汁,用芹菜叶做点缀,大功告成。

菊花鱼做好的时候,太极虾已经在蒸笼里了,于路和张易伟正在准备水果拼盘。张易伟平时就爱玩,喜欢蔬菜水果雕花,这也是海轩带他过来的原因,他今天用苹果雕成了一只凤凰,用西瓜皮雕成了一棵树,让凤凰趴在西瓜皮上,再用西瓜粒、樱桃、芒果片等点缀其四周,充满了趣味性,却起了高大上的名字——凤栖梧桐。

于路小声地笑:“这怎么看都像只公鸡。”

张易伟怒目圆瞪他:“路哥要不你来?”

于路摇头,让他切个片,挖个果球还可以,但是雕花他还没怎么学过。

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