第180章 付厨是老板的私生子吧(第1/1 页)

付宇向来是个有主意的，行事也还算果断。 他逐一捋了一遍可供选择的个人技能。 因为只有基础技能可以选择，倒是也没什么好纠结的。 烹制。 暂时用不上。 煎制。 已经达标了，下一个。 烩制。 不要！ 炒制。 过！ ...... 烤制！ 想到让他垂涎欲滴的烤鸭，付宇眼睛一亮。 施人以鱼不如施人以渔！ 这烤鸭实在太好吃了，要是自己能学会了，将来想吃的时候，就可以找机会弄一只自己做着解馋。 千里马也有烤制区，虽然规模和设备比不上音乐餐厅这边，但想要烤只鸭子，倒也没什么困难。 就这个了！ 付宇毫不犹豫的选择了烤制这一项个人技能。 赶的早不如赶的巧。 现在学会了，以后再有机会，就可以学习其他技能了。 【叮！已选择姚石的个人技能烤制进行学习，即将开始正式授课】 这天中午，张振刚跟两位大厨商量好晚上的菜肴分配，回到自己的厨台，就见姚石正与付宇相谈甚欢，而且时不时还看向他这边两眼。 张振的第六感让他觉得事情怕是不妙。 “张振，你过来一下！”姚石刚好看过来，见张振抬头，便招呼了一声。 “......”张振面上神情严峻，总觉得好像有什么不好的事情马上就要发生了。 “我看他们做烤鸭挺有意思的，我也想学学看。”果然，付宇马上就说了。 张振一听这话，心下暗叹，付宇到底还是太年轻啊！ 这烤鸭的秘制做法，也是想学就能学的？ “行啊，走吧，我现在带你过去。”姚石爽快道。 若是平时，姚石肯定不能说这个话。 这烤鸭可是他们店里的特色菜，从烤制到调料配比，再到最后的切片上桌，那都是姚石自己苦心钻研出来的心血，怎么可能随便让别人偷师。 张振：“......” “真的！太好了！”付宇两只眼睛亮晶晶的。 系统诚不欺我！ “那什么，张振啊，付宇这边的工作，你先接一下吧。”姚石给张振派了活。 “......好的，老板。” 张振瞠目结舌的看着自家老板，当真带着付宇去了烤制区。 啊！这......这...... 张振半天才找回自己的声音，哑声喃喃道：“这付厨怕不是老板的私生子吧？要不然怎么还把秘方也给透底了？” 音乐餐厅用的鸭子虽然比不得玉泉山所产的填鸭，但也是从乡下的养殖户那儿收购来的草鸭。 一样的皮薄肉嫩，口味颇佳。 既然是要学习做烤鸭，那肯定得从选鸭开始。 音乐餐厅因为用量大，所以鸭子都是在外面处理好了，冷冻后再统一运送过来。 后厨加工时，都是直接缓好了，进行烫皮打糖色。 付宇在千里马倒是给鸡烫皮打过糖色。 这时候，听姚石指挥着操作，也还算是得心应手。 将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。 再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。 姚石教导道：“这时候一定要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面才能烫得光亮、美观。” 付宇点点头，用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方，右手持手勺，舀起锅内的开水。 在付宇操作时，姚石仔细叮嘱道：“一定要注意，鸭头不要浸入水中。” 付宇依言照做。 从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。 姚石又交代道：“浇烫鸭皮时，要注意，一定要保证3-4次。” 付宇赶忙又多烫了一次。 鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身。 最后控去鸭腔内的水。 而兑糖水的比例及兑制方法，这个姚石是单独告诉给付宇的。 付宇一边仔细记下，一边在心里感慨，哪怕是被系统操控，姚厨这保住自家秘方的信念仍然坚挺的立住了。 付宇也没打算将这个秘方告诉别人，最多将来有条件了，自己偶尔馋的厉害，弄一只改善下伙食。 给鸭子烫皮打糖色之后，就可以晾坯了。 将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。 这一过程，仍然有窍门。 姚石指导道：“晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如果发现鸭皮溢油要立即取下，挂入冷库保存。” 这都是他制作多年，一点点积累出来的经验。 付宇是个好学生，不光勤奋好学，而且聪慧过人。 姚石教起来很轻松。 先期工作完成，接下来才是制作烤鸭的关键步骤。 烤鸭，重在一个烤字。 姚石对此也很看重。 音乐餐厅用来做燃料的向来是以枣木柴为主，实在是枣木柴不能满足供应时，才会换用桃、杏、梨等果树木柴。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！