第79章 定制寿桃(第1/1 页)

野鸡的胸脯肉都是提前分割好的。 付宇拿过来一块放到菜板上。 剔筋膜这活他以前也干过，算是多少有点底子。 只是手法上，就明显没有姚石那么干脆利落。 不过手法生疏是一回事，下刀精准而快速却又是另外一回事了。 付宇以前没做过这道菜，第一次上手。 姚石不放心，站在旁边盯着，准备随时救场。 付宇左手拎着筋膜，右手持刀慢慢贴着鸡肉割。 不慢不行，这菜刀太锋利了。 几乎是刀尖刚触碰到筋膜，筋膜就自动脱落了。 付宇觉得，这要是没有绝对手感跟着，就这锋利无比的菜刀，轻轻一刀横划过去，别说筋膜了，野鸡肉都得被削出一个平面来。 姚石在旁边看着付宇操作，眉头一点点蹙起。 总觉得哪里看上去怪怪的。 手法吧？ 好像没什么问题。 这剔筋膜也不是考验厨艺的事情，完全就是熟能生巧。 付宇一看之前就做过，动作虽然不够流畅，但也还将就。 这下刀的角度有也没有问题，速度也能跟的上。 但就是说不上来哪里怪怪的。 总感觉付宇好像是绷着一股子力气，明明是件很简单的事情，偏偏做起来，却透着一丝谨慎和小心翼翼。 筋膜剔干净，付宇开始将野鸡肉切成薄片。 这个时候，锋利无比的菜刀就派上大用场了。 刀锋所过之处，鸡肉平整光滑。 片片齐整的摞叠在一起，简直是强迫症的福音。 而付宇左手推肉，右手下刀，随着手感把控的越来越稳，菜刀的切割速度也变得越来越快。 动作间，付宇鬼使神差的想到了《寻亲记．第七出》里的一句话： “纯钢打就；久炼成之；斩人无血；削铁如泥。” 他觉得自己要是就这么直劈一刀剁在菜板上，别说菜板了，指不定厨台都得跟着裂开一条大口子。 姚石看着那厚厚一摞，片的薄厚刚刚好的野鸡片，眉头缓缓舒展开，脸上露出赞许的模样。 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味。 付宇开始处理玉兰片。 这东西他倒不是第一次弄。 千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”，平时点的顾客还挺多。 不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。 付宇按照姚石教的，将玉兰花每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片的手法进行处理。 香菇改刀的时候，付宇用尖刀替换了菜刀。 结果下刀时，发现那种格外锋利的感觉消失了。 看来这削铁如泥的菜刀，说是菜刀，就不会变成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。 倒是有些可惜了，不然他平时改刀雕花什么的，也能省下不少的力气。 将泡过的野鸡片挤干水分，加入各种调料。 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟。 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油。 付宇用过漏勺，准备随手放到旁边的清洗盆里。 结果眼角余光瞄到姚石伸出手，一副准备给他当帮厨，帮着放厨具的样子。 付宇吓了一跳。 这要是平时，他没准还能因此沾沾自喜。 觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手，简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。 但是现在情况特殊。 他手里拿的可是刚用过的漏勺。 这玩应儿才刚捞了过油的菜，原本应该沾满油渍。 可现在它被付宇握在手里，刚一离了食材，上面的油渍早就自动滑落了。 要是让姚石发现了这个秘密，他一时间还真不知道该怎么解释。 付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作，手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。 姚石慢了一步，没作他想。 付宇暗暗松了一口气。 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，准备溜制。 付宇之前还真没做过溜制的菜，不过等真正上了手，才发现这炒菜其实跟学习一样，都是一通百通的东西。 公式给了，自己照着直接往里套就行。 炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片，迅速翻炒。 颠勺的姿势标准又漂亮。 火候控制的刚刚好。 食材在锅里腾空而起，均匀翻面。 来回往复几次，直接盛出装盘。 接下来的摆盘，付宇做起来就比较得心应手了。 菜刀用习惯了，特别趁手，刀锋快，省力气不说，切菜的速度也提高了。 付宇迅速切好黄瓜丝，仔细平铺到碟子上。 照着姚石的方法进行摆盘。 一片野鸡片，叠摞一片玉兰片。 所有食材全部摆完。 一道摆盘漂亮的玉兰野鸡片就完活了。 付宇做的漂亮，姚石心里彻底安稳了，索性将这道菜交给付宇去做，自己又捡着其他复杂的菜式开始赶工。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！