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3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；

4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。

功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。

炸茄盒

主料：猪瘦肉、茄子各适量。

配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。

调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。

做法：1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；

2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；

3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。

4、鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；

5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。

功效：补血、稳定血压。

【烹饪小妙方】

茄子油炸会造成维生素P大量损失，但挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

食用茄子的禁忌

茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

老茄子不宜食用，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为SCAS的物质，会拖延病人苏醒的时间，影响病人康复速度。

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夏季丝瓜，美丽“女人菜”

盛夏时节，很容易上火，丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效，其鲜嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不仅营养丰富，且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，既可去暑清心，醒脾开胃，免除苦夏之烦恼，又可美白皮肤，特别适合女性食用。

丝瓜的营养价值与保健效果

丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C、葫芦素，还含有人参中所含的成分——皂甙等防病保健活性成分。

丝瓜有健脑的功效，其维生素B含量高，　有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

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