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将混浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。面粉是很好的天然吸附剂，可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂（面粉也可以洗碗）。　。　想看书来

第一章　水果Fruits（9）

● 把葡萄冻上易剥皮

将葡萄一颗颗洗净，装入塑料袋，放入冷冻室。吃时马上用自来水冲洗，这样葡萄皮很容易剥下来，吃着省事。也可加白糖拌匀做凉菜。经冷冻的葡萄酸度会减少一些，也容易保存。

西瓜

● 怎样选购西瓜

1。　看光泽：熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮，黑色花纹明显。

2。　看形状：凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密，且略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，都是成熟的标志。

3。　看瓜蒂：蒂部凹深，既不是硬拽下来的，又不是干枯掉的，说明是好瓜。一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜，而干蒂把的往往是熟过了的瓜。

4。　听声音：可以一手捧瓜，一手用指轻弹，声音刚而脆，如击木板的“咚咚”或“嘚嘚”声，是未熟的瓜。声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声，则是过熟的瓜。发出“嘭嘭”的声音，并带有振颤感的，才是好瓜。

5。　掂重量：生瓜含水分多，瓜身较重。成熟的瓜，因为肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。

6。　水漂法：将瓜置于水中，成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟。

● 挑选西瓜应避免“切口”

为避免买到生瓜，人们常让小贩给瓜开个小口来验证。其实，此举极不卫生。瓜贩常是一手拿着潮湿的抹布，一手持刀。抹布既开瓜又擦刀，从不清洗和消毒，开瓜的刀具不但带有大量的细菌，甚至还可能带有致病菌，污染瓜瓤，威胁食用者的健康。此外，西瓜内瓤原本相对是一个无菌的环境，打开后，内外相通，内环境遭到破坏，易变质，不宜久放。

● 买到厚皮西瓜怎么办

挖出瓜瓤，吃掉瓜瓤后，不要扔瓜皮。把皮上的绿衣去掉，用礤板礤成丝，可做西瓜煎饼吃。要多放点盐，还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋。

● 贮藏西瓜的方法

1。　选择硬皮硬瓤的西瓜品种，在八成熟时，带蒂柄摘下，一个西瓜用一个塑料袋装好，封住袋口，放在阴凉处，如有条件能放到地下室或菜窖更好，可以使西瓜经常处于低温和自然缺氧环境。如果贮藏量少，可在地面单层摆设，如数量多，就要架设隔层，分层存放。最好在瓜的底部垫上草垫，防止压伤。

2。　挑选成熟度适中、无损伤、带蒂的西瓜，放在阴凉通风的房间，把瓜蒂用线绳扎起来，每天用干净毛巾擦瓜皮一次，目的是将瓜皮的气孔堵塞。

3。　挑选成熟的中等大小的西瓜，放入食盐水中浸泡10~15分钟后，装入无毒的塑料袋里密封好，然后置于室内阴凉处，可存放一段时间不变质。这样，随吃随取，不仅吃着方便，而且，西瓜表面如初，瓜的味道甜润不变。

● 怎样切熟透的西瓜

先用筷子在西瓜底部戳一个洞（注意要缓缓插进去，否则筷子有可能折断）。当筷子插进西瓜的部分有七八厘米时，左右转动几下，然后拔出筷子，西瓜底部就形成了一个小洞，而后用刀从洞口切下去，就对半切出平整的西瓜了。

● 西瓜皮拌榨菜丝

将去瓤削皮的西瓜皮切成条、块或丝，略放些盐，拌一些榨菜丝，不再放任何配料，一盘清香爽口的凉菜即成。

● 腐乳瓜片腌制法

用刀将西瓜皮的外层硬皮削掉，再片去内层红瓤，洗净，切成薄片，放到盘内撒上精盐，约腌1小时，沥去盐水。然后将瓜片装入玻璃瓶里，倒入腐乳汁，再点上少许白酒，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，三天后即可食用，红里透绿，清脆可口。　。　想看书来

第一章　水果Fruits（10）

樱桃

● 巧妙选购樱桃

粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为佳品。若果实色泽晦暗，果身软潮发皱，皮表面有破裂，破皮处有“溃疡”现象，或果蒂部分呈褐色，则不宜购买。

● 樱桃的分类及用途

樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃，酸樱桃多用来做烘焙