第15部分(第2/4 页)

名种菊花，玉髓绝尘，在那里呈芳吐艳。这位河督大人忽发奇想，

如果把菊花入馔，一定别具风味。主人立刻遣人摘了几朵正在怒放的

白菊花，交给厨下去蕊留瓣，做了一只菊花锅子上桌，大家品味之下，

果然清逸飘香。座上有位老夫子，颇谙药性，他说秋菊只有白色者平

肝舒郁，而那些嫣红姹紫只适合观赏，尤其花蕊花粉令人作咋，更应忌

避。所以后来菊花锅只用白菊，其他杂色菊花，全都摘而不用。

北平各饭馆的菊花锅，以报子街同和堂最有名，据说这家的主厨，

曾当过官差，柜上每年都准备白菊花，以供采撷。同时菊花锅子的清

汤，一定要吊得清醇澄郁，并且禁用猪肝虾仁一类配料，以免把汤弄

浊。鱼片、腰片、鱿鱼、山鸡等等，都足切得薄而如纸，一烫就熟，才能

鲜嫩可口，同和堂的灶上颇知个中三昧，所以冠绝一时。

抗战之前有一年春天，知友李竺孙治事之余，忽然游兴大发，约了

我同另外两位友好，从上海到无锡的鼋头渚。逛完蠡园大家都有点饿

了，园外有一家小茶馆，可惜只供茗饮，不卖小吃。友人周涤垠少年好

弄，闻得灶上氤氲环绕，不时吹来一股形容不来的馨香，后来打听出蒸

笼里是玫瑰香蒸饺，是他们家人吃的下午点心。我曾经吃过北平饽饽

铺的酥皮玫瑰饼，虽有花香，但嫌甜腻。经周兄情商请他转让一笼，主

人家看我们都是上海来客，居然慨赠一笼。饺子大不逾寸，澄粉晶莹，

隐透软红，沁人心脾。原来他们把隔年干紫的玫瑰花瓣，跟核桃碎末、

蜂蜜拌匀，做成馅儿包的，比之鲜玫瑰花的，更显得文静渑润高出一

筹。同时颇为奇怪，村野农家，何以会做这些精细甜点自己享用，敢情

茶馆主人的慈亲系出名门，这些甜点是他们用来娱亲奉母的。我们打

算厚给茶资，他们又不肯收，涤垠兄腕上常着四川名产嵌金绦乌风藤

手镯，算是送给老人家活筋养血之用的，他们才欣然笑纳。后来虽然

吃过不少玫瑰馅儿的甜食，比起这次吃的玫瑰香的蒸饺，总觉逊色

多了。

近年来有人把金盏花、康乃馨、郁金香的花瓣切成碎片，放在饮料

或点心里，倒也色鲜味美。不久前在朋友家小酌，他们把紫罗兰花片

抹在有乳酪的沙拉上，暗香送馥，不但别具一格，更有诱人食欲的魅

力呢！

献岁几样吉祥菜

中国南方的习俗，每逢旧历年尾，凡是至亲好友，总要请到家里吃

一餐自家烧的小菜年夜饭，叫做“团年”。献岁发春，一过正月初五财

神日（南方正月初五接财神，北方正月初二接财神，这是南北习俗不同

的地方），又开始请春卮了。有一次笔者在上海过农历新年，因为只身

在外的关系，一进腊月门就有相熟的友好，开始请吃年夜饭了。吃年

夜饭有个不成文的规矩，无论你多忙，都不能点到为止、浅尝告辞，非

要吃得杯盘狼藉、不醉无归才够意思，否则主人家认为你客气虚假而

伤了交情。笔者食量本差，对于吃年夜饭简直视为畏途。倒是吃春酒

轻松自如，那就舒服多啦。

世交董声甫仲鼎昆季，出身百粤世家，同精饮馔，公余之暇，因为

研求割烹之道，娱人娱己，于是在虹口通衢开了一家秀色大酒楼，地布

猩毯，扉饰金煌，堂皇典丽，在当时广东酒家中可算首屈一指了。

他们知道先母舅跟笔者都是味兼南北好啖有名的，所以请我们吃

春酒仅约丁氏叔侄，宾主一共六人。肴仅五簋，细点两品，都是秀色头

厨清淡味永、文静不火精心之作。

董氏昆仲说：“今日嘉宾都是品味方家，如果用些肥酞的鲍翅，未

免失之于俗，几味粗蔬，是庖人认为尚堪一试的菜，请赐教品尝，幸恕

简慢。”

桌上竖立一方银框镂花的菜牌，夹着一张朱丝格子的硬卡纸，用

楷书写着这一席小酌的菜单：（1）玉葵宝扇；（2）喜占鳌头；（3）龙翔凤