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第21部分(第4/4 页)

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起来,她在姚黄的指导下制作香肠和腊肉。这个世界的人们也做腊肉,不过是用盐阉几天,挂在风口风干,要吃的时候切一块下来或炒或蒸着吃,是没有钱的人家保存肉类的一种方法。不像华国的传统腊肉,要放上冰糖、八角、茴香等大料阉制,还要用松枝熏烤,吃起来美味无比。姚红对新做法的腊肉很是期待。

做香肠时最麻烦的就是肠衣这一项。姚黄在家的时候跟自家娘一起灌过香肠,肠衣是在超市买的,灌的时候有绞肉机,十分方便。可是在这里没有绞肉机,更没有肠衣,想要灌香肠的话,必须自己制作肠衣。第一批肠衣是姚黄与姚红制作的,猪的小肠分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜四层,两个人用沙子刮掉粘膜下层、肌层和浆膜,只留下粘膜层,再用清水把其洗净,肠衣便制作好了。说起来觉得简单,但真的动手做却十分费工夫,特别是最后清洗一环,必须仔细清洗,否则残留了沙子在里面,不但会损坏肠衣,吃的时候也会嗝到牙齿。

没有绞肉机,姚黄削了一段竹筒将肠衣撑开套在上面,这样往肠衣里装肉就方便了许多。

第三十八章 土炕

姚红按照姚黄指点,做了带着甜味的“广式香肠”和麻辣口味的“川式香肠”——姚黄不知道为什么两种香肠要叫这两个奇怪的名字。还有用豆腐与碎肉做成豆腐香肠。豆腐是自己家做的,姚红泡了十斤黄豆,做出的豆腐一半做豆腐香肠,一半冻成豆腐乳。剩下一块新鲜豆腐,给家里人做了一顿豆腐宴:麻婆豆腐、脆皮豆腐、翡翠豆腐羹、鲫鱼豆腐汤�

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