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果柄,果实大小不均,且果个偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压的伤痕较多,有病斑或虫咬伤口,水锈或干疤已占果面的1/3至1/2,果肉粗而质地差,汁液少,味道过淡或过酸,有的还会存在苦、涩等味道。
第一章 水果Fruits(5)
● 梨也分雌雄
梨有两种:一种是“雄梨”,肉质粗硬,水分较少,甜性也较差;另一种是“雌梨”,肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别雄雌。雄梨外形像个馒头,花脐处有两个坑,外表没有锈斑。雌梨的外形近似等腰三角形,上小下大,花脐处只有一个很深且带有锈斑的坑。挑选梨,要选花脐处凹坑深的为好。
● 梨的吃法和妙用
秋冬季节,气候干燥,人们会常感口鼻发干,常吃梨便可缓解秋燥。梨的吃法多样,主要有以下几种:
1。 生吃梨:可解除上呼吸道感染所致的咽干痛痒、声音嘶哑、干咳少痰、便秘、疮疡发作、烦渴思饮等阴虚、虚热之症状。
2。 煮茶水:将梨取汁加胖大海、冬瓜仁、蝉蜕及冰糖适量煮服,秋冬亢燥,阴虚阳旺,咽干喉痛者常服此方,有滋润咽喉、补津充液之效。
3。 做梨膏:用生梨块加冰糖或蜂蜜熬汁,浓缩收膏即成“秋梨膏”。藏于瓷坛中,早晚各服2到3匙,可止肺热咳嗽。
4。 煎梨汤:生梨片加杏仁15克,桔梗、川贝各6克,胖大海3克同煎,对伤风感冒后痰液黏稠、久咳者有效。
5。 做梨盅:梨一只,横切顶尖成一帽盖,挖空核仁放入川贝3到6克加冰糖或蜂蜜少许,盖回梨帽置于锅内,隔水蒸熟,即可食用。可治久咳不愈、胸肋疼痛。也可放黑豆于梨中隔水炖熟服用。因长期阅读书报引起视力减退的人,慢性支气管炎患者,经常食用极有疗效。
梨富含葡萄糖、果酸及维生素A、维生素C,还含有铁等微量元素,确为不可缺少之果。但因其性质寒凉,一次不可过多食用,以免影响脾胃。
桃
● 晚桃的分类与选购
晚桃品种多,如何挑选呢?一般来说,应该根据品种、外形色泽、口味等进行挑选。晚桃的果形分大小。大形果有“深州蜜桃”、“肥城桃”、“迎庆桃”,一般单果重250克左右;中形果有“大久保”、“玉露桃”、“青州桃”,单果重150克左右。果皮泛白的晚桃,成熟度在八成以上,色青则尚未成熟。晚桃以皮薄易剥离,肉色洁白,粗纤维少,肉质柔软者为上品,以果汁多、甜味足、香味浓的为好果。桃贮存不易。俗话说:“隔夜不贩桃”,说明了桃不易储藏。
● 桃除毛的方法
1。 将桃用水淋湿(先不要泡在水中),抓一些细盐涂在桃表面,轻轻搓几下,注意要将桃整个搓到。接着将带盐的桃放入水中浸泡片刻,搓洗后用清水冲洗,桃毛即可全部去除。
2。 桃全身覆盖着一层细细的毛,用手擦洗,或用洗涤液都不能有效去除。若用清洁球擦拭,效果明显。
● 桃皮怎样去除
给桃剥皮时,只要把它浸在沸水中一分钟,再浸到冷水中,皮便会很容易剥下。
● 怎样保存水蜜桃
水蜜桃是娇嫩的水果,它不耐久藏,也不能随意碰撞。通常水蜜桃买回家后,两三天内吃不完的,可以把包装拿掉,放进冰箱冷藏。这样可以保存一个星期左右。但注意,放入冰箱前不能洗。一旦碰到水,水蜜桃的保存期限会缩短在一天以内。
柿子
● 柿子如何脱涩
1。 温水浸泡法:把柿子浸泡在50℃的水中,24小时后涩味即可去除。
2。 混装法:将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里,一周后可去除涩味。
3。 喷酒法:将涩柿子放在陶瓷容器里,喷上白酒或葡萄酒,3~4天后可去除涩味。
4。 石灰水浸泡法:用1∶5的石灰水(澄清后)浸泡涩柿子,约一周后,柿子的涩味就消除了。书包 网 。 想看书来
第一章 水果Fruits(6)
5。 冰冻法:在冰箱速冻室里冻一夜,拿到阳光下晒软就不涩了。如果化开是硬的,重新冻化一次即可食用。
● 吃柿子的宜与忌
成熟的柿子又大又红,味道清甜,而且能清热、润肺、止渴。然而柿子的果肉中含有较多的可溶性单宁,单宁酸和铁结合,会妨碍铁
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