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第74部分(第2/4 页)

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子,一位十四五岁的少女正在现烤现卖葱花鸡蛋饼,可惜由于她怯生生的样子和弱弱的声音,摊子生意很不好,旁边一摞葱花鸡蛋饼都凉了。

生意不好卖不出去。回家要挨骂的。怎么办怎么办?少女眼眶发红好焦急。

秦羽可不像龙魅儿那么挑食。也不像有些自诩高贵瞧不起普通食物的大厨,上至高级餐厅,下至路边摊他来者不拒,海纳百川有容乃大嘛。

“怎么卖?”秦羽牵着龙马走到摊位前柔声问道,龙魅儿坐在马背上一脸无语。

“一文钱一个。”少女见秦羽和自己年纪差不多,胆子稍微大了些,但抬头看到龙马和马背上的龙魅儿,登时吓得瑟缩向后退。

“还是凡俗钱值钱啊。”秦羽掏出三文钱要了三个。分别递给老院主和龙魅儿,老院主微笑接过,龙魅儿则抱着手臂哼了一声理也不理。

秦羽耸了耸肩几口吃下,然后问老院主:“您老觉得如何?”

“盐少了,蛋的量不够,温度太高烤老了,不过对她而言也还算不错。”老院主给了少女一个温和的笑容。

秦羽点了点头转头看向少女:“你这样卖是不行的,想让生意好起来吗?”

少女有点怕,但还是弱弱点了点头:“想。”

“那好,我教你一种新的做法。绝对让你生意红火起来,你仔细看好。”秦羽说完。取水净手来到少女旁边,就地取材开始调酱,然后揉面擀面对折封口。

“咦,这家伙要做什么?路边这点材料能做出好吃的?”龙魅儿好奇转过脸,老院主也牵着小黑驴凑了过来。

路人最喜欢的就是看热闹,于是也相继朝着小摊聚拢,一时间冷清的小摊变得热闹非常。

“哎呦喂,鼓起来了,中间鼓起来了!”

“快看,跟吹了气似的,他到底要做什么?”内圈的几个路人指着烙饼惊讶喊道。

“注意,现在是半熟状态,当饼中间鼓起来的时候挑破,把打好的鸡蛋倒进去,就像这样。”秦羽挑破鼓包,将蛋液加进去,然后翻面继续烙制,手法干净利落。

“是双层的原因吗?”少女若有所思。

“聪明,记住我的手法,鼓不起来饼子就废了知道吗?”秦羽一边讲解一边动手。

路边摊讲究的就是快,慢了客人绝不会等你,很快四方形的饼子就烙好了,厚度很薄,却色泽金黄蛋香浓郁,由于蛋液在面层之间,所以看一眼都知道很酥脆。

从旁边菜摊买来生菜洗净,按在炽热的铁板上立刻发出嗤嗤声响,最后在薄饼上刷酱,将烫过的生菜卷入其中,美味的鸡蛋灌饼宣告完成。

没错,秦羽交给少女的就是鸡蛋灌饼,千万别小瞧这种路边摊,它能风靡大江南北,占据各个城市的街道就是最好证明。

所谓路边摊,必须快捷、方便、实惠,当然味道也必须过关,鸡蛋灌饼绝对符合路边摊的终极奥义,热气腾腾即买即食边走边吃,在寒冷的天气里绝对是莫大享受。

当然,想做好鸡蛋灌饼也绝不简单,酱汁的调配很重要,太浓太淡太咸太甜太辣都不行(特殊要求除外),要和面皮的面香蛋香,以及生菜的脆香集合起来,相互之间不能压制,必须达成平衡才能成为美味。

高档餐厅有高档餐厅的好,路边摊有路边摊的好,鸡蛋灌饼上不了高档餐厅的桌子,但不代表它不好,恰恰相反,它能风靡大江南北,就证明只要做的好,廉价也能出美味。

秦羽曾经的家境自然是相当好的,培养方向走的是顶级餐厅路线,目标更是米其林星级,家里自然不会教他去**蛋灌饼。

他之所以会做,是因为中学时代学校附近有个味道超好的路边摊,专卖鸡蛋灌饼,每次都会被学生围得里三层外三层。后来和老板熟络之后,他从老板那里学来了做好鸡蛋灌饼的要点。

当时老板笑着问他:“小秦啊,你家是开大餐厅的,跟俺学啥鸡蛋灌饼呢?难不成你也想开路边摊?”

秦羽笑答:“管他大餐厅还是路边摊,好吃不就行了?”

他记得当时老板好像湿了眼眶,抽了支烟一阵唏嘘。

“给,尝尝味道如何。”秦羽将做好的鸡蛋灌饼递给少女,他是按照当年路边摊老板的方法做的,也不知道学的像不像,毕竟当年自己做的机会几乎没有。

少女接过试探咬了一小口,立刻双眼瞪大,小手捂着嘴发出一声压抑的惊叹:“好好吃,真的好好吃!”

鸡蛋灌饼讲究的就是酥脆咸香,必须趁热吃,

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