第195章 古法米线(第1/2 页)

乔雨试着将磨成的米粉混入红薯淀粉，然后加水揉成团，和做红薯粉差不多。

但是煮出来的米线口感比较软，适合拿来凉拌或者炒。

乔雨又试着将米粉加了淀粉之后掺水弄成糊糊状，平铺在平底的盘子里上锅蒸，像前世吃过的肠粉一样，只是要更厚一点。

蒸好后再切成细丝，这个口感不错，但是工序太麻烦。

倒是可以直接改良一下，尝试一下做肠粉来卖。

最后试做出来的米线都够一家人吃两天了，乔雨才停下。

炒了好吃的肉臊，给大家做了干拌米线。

所有人都觉得好吃，但是乔雨还是有一点不满意，不是他想要的砂锅米线的那种米线。

而且也不好保存，只能现吃现做，吃多少做多少。

这就意味着更多的人工成本。

顾锋见不得夫郎皱眉，忙问他怎么了。

乔雨便把自己不满意的地方说了。

顾锋做吃的也就是吃不死人的程度，完全不知道乔雨想要的是什么口感。

最后还是李昕说：“要不把两种方法结合起来？”

乔雨来了兴趣。

李昕继续说：“哥你不是说主要是口感的问题嘛，那肯定就是原材料处理方法的问题。

我记得以前去旅……出去玩的时候，看见过古法米线的制作方法。

就是直接把大米打成米浆，然后过滤啥的，最后揉成一团上锅蒸，蒸熟了之后用模具压成米线。”

乔雨一拍脑袋：“对啊，模具！我好傻，米线圆圆的口感肯定也会不一样，和红薯粉一个道理。”

乔雨转向顾锋：“顾哥，一会儿给我做个模具呗。”

顾锋见乔雨又开心起来了，立马同意。

盖房子的事情交给大力叔他们好了。

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下午顾锋按乔雨的吩咐，做了两个孔不一样的模具。

类似木桶下面多了许多小圆孔，到时候把蒸好的米浆团压进去，就会出来细细的米线。

乔雨趁这时间泡了一大盆米，充分吸水后去大娘家借石磨磨成米浆。

磨成浆还要过筛一遍，筛出杂质。

最后将米浆倒入蒸锅蒸制，蒸好后米浆凝固成块，这时候再放入模具中压成米线。

细长的米线压好，乔雨预感到了这次的成功，激动地抱了一下顾锋。

“夫君，你真厉害！”

压好的米线切成想要的长度后，放在通风的地方自然冷却，然后等它晾干。

晾干后的米线非常适合存储，要吃就直接煮就好。

乔雨激动道：“这就是我想要的米线。”

而且和红薯粉一样，他可以把做法推广出去，到时候只要收米线就好，就不用自己做了。

这段时间，因为要做皮蛋和咸鸭蛋，家里都要被腌蛋的坛子堆满了。

乔雨觉得实在是太累了。

他打算在山脚下新建一个厂房，专门加工食品，到时候在村里招长工或者去牙行买人都行。

像米线红薯粉这种简单的制作方法，他就免费推广出去，然后自家择优收货就行。

乔雨示范一次之后，白兰就学会了。

顿时院子里又晾晒了十几笸箩的米线。

文哥儿刚好晚上来交账本，新店的试营业效果不错。

但是客人反馈只有酸辣粉太单一了，也不能天天都只吃酸辣粉。

文哥儿说：“我和小姨商量过了，每日让他们店里送二十份卤肉饭过来，串串也提前做一些端过来，让客人自己选。我们这边的酸辣粉现做才行，不能提前送过去，但是可以让他们点好之后，我派人送过去。”

乔雨点点头：“人招够了吗？”

文哥儿点头：“招了两个，今儿个试了一下，我觉得还成。”

乔雨建议道：“再招两个，我今天做了新吃食，你一会儿留下来学一学。

以后新店也要卖。灶也要改一下，我定了个东西明天你去铁匠铺子里去取。”

文哥儿连忙说好，他也想知道乔雨新做的吃食是什么。

“对了，新店开业的日子我打算定在五天后，到时候给所有客人打个八折。”

乔雨又吩咐道。

“好！”

“走吧，我说你来做。”

其实砂锅米线很简单，只要把食材提前准备好，砂锅里加水或者骨汤