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18。“战斗，有时是要用这里（指头脑）的。”（不羁地说道，路飞：哇哇哇，山治天才啊啊啊，星星眼。）
19。“我从小就被这样教育……所以，就算是死，我也不会踢女人。”（娜美：我稍微对你的骑士道刮目相看了呢）
20。“乌索普，为了娜美……（停顿，乌索普惊讶：山治……难道你想……）……就算牺牲你我也无所谓。”（乌索普吐槽：我砍死你！）
21。“菜刀是厨师的灵魂！”（递给厨师说）“拿着它（菜刀）慢慢死吧。”（又好笑又好气）
22。“啊！！！大海！！！！！！感谢今日的重逢！啊！恋人啊！！！！你让痛苦的我可以微笑！！如果你要我当海贼，我都愿意！！！可是，这是一个悲剧，在你我之间隔着一个庞大的阻碍。”（初见娜美时说的情话）
23。“喂喂，你这个非洲混蛋！ ；怎么可以对女士丢这种非洲卷毛，一点男子气概都没有。”（超可爱的）
24。“对女士要温柔点。”（笑，把娜美和路飞推出雪崩的雪堆之外，自己撞上石头且被淹没在雪堆里）
25。“神创造出食物，恶魔烹饪出调味料。味道……似乎太辛辣了。”（恶魔风脚，它的威力，就犹如恶魔一般……”
26。“不好意思，娜美小姐。。。对不起。。不能（让我的血）弄脏那纯白色的礼服。”（在恐怖岛，当时山治与透明人战斗，一开始他把娜美举起来保护着，却因为阿布萨罗姆的最后一击将娜美丢下，原因是不愿让自己的血污染了她的白色礼服，此时娜美处于昏迷状态）
27。菜刀是厨师的第二生命！怎么可以这么容易，就被一个门外汉拿走呢？ ；（在战斗时被一个很没有作为厨师的道德用菜刀攻击，他这么对这个厨子说道。而且山治不会用食材和菜刀等作为攻击资料，他也很保护自己的手，所以一般都用脚来干架。）
28。这家店，是那个老头子的宝物！ ；我已经从那老头子身上，拿走太多的东西了！权力！以及梦想！ 所以我。。。不希望那老头子再失去任何东西！ ；（山治一直很自责，当初在某个孤岛上，这个（哲夫）老头为保护山治而失去了一条腿。漫画中为怕山治饿死给吃了。动画为为救山治自己用船锚勒断的。）
29。你们这些对女士动手的无理之徒，我要好好教教你们用餐礼仪！（山治的骑士之道，对于女士都是保护的。不分敌我丑美。）
30、山治：你说谁是弱者来着？！你说我什么都保护不了？？（边踢边说）
蛇男：真。。。真叫人不敢相信，他明明被我砍了那么多下。。。。（倒地）
山治：嘿。。你在说什么啊，你的剑和那家伙（指卓洛）一比。。。。。。根本就差劲透了！ ；（海贼王剧场版珍兽岛的乔巴王国）
31。你共犯了三宗罪，第一，在我面前自称厨师；第二，浪费食物；第三，侮辱我的同伴！！（在押运罗宾的海列车上，对辱骂罗宾的望泽。）
32。就算是敌人我也不能弃女士的安危于不顾。（在攸关自己生死时为救敌方女将波尔琪，出局。）
33。等等，等等，你这个臭小子！（山治全身是血是伤地摇摇晃晃的走向敌人大熊）
啊！（索隆）
你干嘛要去送死啊？死了还怎么达成你的野心啊！白痴！（山治）
你小子！（索隆）
我说大块头！（山治虚弱地对敌人巴索洛米·熊说）
喂，你…… ；（索隆）
与其要这种绿藻头剑士的命不如取走我的命好了，虽然现在海军还不太重视我，不过今后必定成为这一伙人中最棘手的存在，就是我黑足山治！（山治自豪地说道，实是为卓洛推脱）
混……混蛋！（索隆）
别杀他把我的命拿去，我随时都有替伙伴偿命的觉悟，就在这里给我一个痛快的吧！（对着大熊）
喂，对大家说拜托了，对不住了，麻烦他们再去找别的厨师。（侧面看不见表情地向卓洛语气轻快地说）
34。熊国王（剧场版2中扑克牌海贼团船长）：喂，小子。你和我的未婚妻是什么关系？（未婚妻=娜美，注意，这位兄台是在强抢民女。）
山治：在她光滑的肌肤上抹防晒油的关系。
35。你混蛋。。。踢哪儿呢！（对敌人卡立法说）
36。我……我再也不想做