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● 菠萝怎样吃不麻嘴

菠萝买来之后，把皮削好，然后把它从上到下剖开。拿一个装有盐水的容器，把剖成两半的菠萝放进去。注意要果心向下，水要刚刚漫过菠萝为宜，浸十五分钟到半小时就可以吃了。这样不仅可以提升口味，不会那么腻，而且不会有倒牙和嘴麻的现象。

● 菠萝沙拉的做法

用菠萝可以做出许多美味沙拉，这里列举一例，菠萝和莴笋凉拌做沙拉：莴笋去皮洗净，切成梳子背块，用开水烫熟、控干，再放精盐稍腌片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。菠萝切成小丁盛碗内，放入白糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

● 自制菠萝饭

所需原料除了蒸好的或隔夜的米饭、香肠、青豌豆、菠萝盅和必备的调料外，其他辅料随自己的口味添加。做法：把香肠先下锅煸炒好，盛起，然后用葱花、鸡蛋、豌豆等把米饭炒好，加入香肠再翻炒至米饭饭粒松软飘香。在炒米饭的同时，把菠萝盅放入烤箱或微波炉中用较高温度加热，飘出香味就可以关火（如果没有微波炉或烤箱，下锅蒸也可以）。然后取出菠萝盅，把炒好的米饭倒入，再放入烤箱或微波炉焖10分钟即可。

第一章　水果Fruits（7）

芒果

● 如何选购芒果

购买芒果应挑选果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者。

● 芒果不宜一次吃多

芒果是热带佳果，富含蛋白质，但一般不能一次多吃。连吃数个芒果会令人有失声症状，甚至会对肾脏产生损害。不过这个时候可以用淡盐水漱口化解。芒果也不应与大蒜等辛辣食物同食，否则会使皮肤发黄。

● 自制美味芒果虾仁沙拉

先把虾仁（如果是干虾仁的话先用温水泡软）放入沸水中氽，然后捞出沥干水分。红尖椒去蒂去子，切成细丝。接着把芒果去掉果皮，用水果刀贴着果核两侧，横着将芒果果肉切成两片，再将片状的芒果果肉切成细丝。最后将切好的芒果丝、红尖椒丝、汆过的虾仁放入大碗中，调入白醋、白砂糖和盐，拌匀，腌制10分钟，之后点缀香菜叶即可。用来制作芒果沙拉的芒果最好选用六成熟的青芒果，这样的芒果肉质有韧性，更容易切丝，味道介于酸涩与香甜之间，用来制作芒果沙拉或拌菜再好不过了。

● 芒果鸡的做法

把鸡肉切块，放入沸水中略煮，撇去血沫，捞出控干备用（尽量干一些，以免炒时油溅出）。锅中放油，用姜片、拍松的蒜煸炒，放入鸡肉、2个干红辣椒继续煸炒。放料酒、生抽（用老抽酱香味道浓，但颜色较深），加水、盐，大火烧开，小火煨至入味。大火收汁时放入切块的芒果，翻炒两三分钟后起锅，撒上香葱即成。芒果要选择稍微熟一点儿的，口味为微酸，比较清淡。

香蕉

● 香蕉的分类与鉴别

1。　优质香蕉

果实丰满、肥壮；果形端正，单果香蕉体弯曲，排列成梳状；果体大而均匀；果色新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色；果面光滑，无病斑、无霉菌、无创伤；果皮易剥离，果肉稍硬而不摊软；口感柔软糯滑，香甜适口，无怪味，不软烂。

2。　次质香蕉

果实细窄而不丰满；果个小而不均；果色青暗，果皮呈青绿色或发黑；果面不光洁、不整齐；果皮极易剥离；果肉摊软呈腐烂状或不易剥离；口感硬挺或软烂，涩味重，无香味。

3。　劣质香蕉

果实畸形，蕉只脱落，单只蕉体短小而细瘦，形体大小不均；果皮霉烂，手捏时果皮下陷；果肉软烂，稀松外流；有怪异味和腐臭味。

● 选购香蕉看果皮

香蕉是产在南方而远销全国的果品，为适应长途运输的要求，一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质，具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色。

熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此购买时，应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的香蕉为佳。

● 香蕉与芭蕉的分别

香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5~6个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，果柄较长，果皮上有3个棱。