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两荤两素，这两样，芸娘都选了一个特色来做。

素菜她选的是鼎湖上素。

鼎湖上素所用的食材月季都已经准备了出来。

水发香菇已经用清水洗净，大片的被她用斜刀片成两片，小的则没动。

鲜的草菇背她在圆面上切成十字花刀。

水发的黄耳和水发榆蘑已经被她用清水洗净，均切成片。

油菜已被她洗净，剥去了老帮，只留下嫩嫩的菜心，她已将油菜心每片改刀切成两片。

水发竹笋由中间剖开，切成五厘米左右的的长条。

莲子已经被剥去外皮，挖去苦心。

笋、胡萝卜她还没来得及动刀。

芸娘冲月季笑了一下。月季真是是个好帮手，按她要求做的一丝不差。

接下来就该自己来了。

芸娘拿过红萝卜和笋，用花刀法刻成蝴蝶花形。

她的动作飞快，没两下一只只蝴蝶就展翅欲飞。

刻好后，她再切成片，使每片都成蝴蝶状。

切好后，那边月季已经烧开了水，芸娘将香菇、笋、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟，然后捞出后用凉水过凉放在了旁边。

用水发过的银耳，月季已经挑好了外形丰满整齐的，芸娘也用沸水焯烫。

烫好了银耳，芸娘把锅内的水舀出，等锅内的水分干后，芸娘往里面放入了花生油，烹入料酒，加入了盐、糖还有高汤。

等锅内的汤开，芸娘将这些食材放入锅内烧至入味。

另一边芸娘也吩咐了许师傅的一个徒弟把锅烧热，她用同样的方法把银耳放进去烧。

等入了味，芸娘把东西盛了出来，把里面多余的汁倒了出来。

芸娘拿过一个大的汤碗，将烧至入味的香菇、笋、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内。

这个排列也是有顺序的，不能瞎弄，不然出来不好看。

芸娘是由个头大小依次往中间排列。

等摆放好后，这边锅已经烧热了，芸娘往里又加入了花生油，烧热后烹入料酒，又加了素汤、少量的酱油、糖和一些调味料，等烧沸后调好口味，又用水淀粉勾了芡。

汤汁已经有些浓稠，芸娘用勺子均匀的搅拌着，把汁液浇在汤碗内。

等弄好后，芸娘看那边已经烧开了水，把蒸笼放了上去，然后把大汤碗放在蒸笼上，这个用大火蒸个五分钟就差不多了。

这边蒸上了菜，那边芸娘有将烧香菇、笋剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味。

她拿过一个很大的盘子，盘子的边缘比较深。

她把烧好的菜心捞出后整齐地码放在菜盘的周围。

等她摆好，这边也差不多到了时间，芸娘将蒸好的菜肴翻扣在盘子中央。

扣好后，蒸好的菜肴和菜心之间还是有一段的距离，她将银耳摆放在了这个位置，刚好将这些菜链接起来。

摆好后，芸娘将烧银耳余下的汁浇在了上面。这样便成了。

这道菜出来不仅色调雅丽，层次分明，并且还很清香。

吃起来鲜嫩滑爽，闻起来清香四溢，乃素菜中的上品。

“好，好。真是巧妙，老夫今日可又学会一道精品的菜肴了。这下酒楼又有新菜推出，又能火爆一把了。”

许师傅看着成品的鼎湖上素连连点头，神色间很是兴奋。（未完待续。。）

ps： 节日啊，再次说声：姐妹们，节日快乐！永远健康美丽！

299章　暖心

芸娘听完许师傅的话笑笑，她也没打算瞒着许师傅做，这道菜今日既然做了出来，将来肯定是要让这酒楼卖的，那肯定要让许师傅会，今日教了他，自己也不用再费一遍事了。

不过即便许师傅看会知道了过程，要做也不是这一两天的事，这里面有不少的门道，如何用刀，如何使力，如何调味都是学问，她还得详细的告诉许师傅一遍。

要是光看就会了，那天下的厨子就都是师傅了，就没那么多不传之秘了。

鼎湖上素已经端了上去，厨房内也开始忙了起来，因为开始上客了。

许师傅也开始指挥着徒弟切菜，他自己也开始做菜，煎炒烹炸，忙的不亦乐乎，而这边芸娘又做好了一荤一素，就剩一个热菜了。

用多了肉，芸娘不想做肉菜了。

想了想有袁老爷在，他比较喜欢吃鱼，