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常言道，伸手不打笑脸人，这伙计再大的火气，也被他说得哑口无言，却还是悻悻然的道：

“你贬低我师傅做的东西，这就不行！”

张立平这才恍然大悟，原来岩明宋开始的那几句好话，是给他听的啊，想来这伙计因为先前的那几句赞美，才给自己这桌上主动上了这盘甜椒肉丝。其实他也很好奇这里的麻婆豆腐究竟怎么个好吃法，立即故作不屑的道：

“你要我说你们这里的菜好吃很简单啊，只需要做道麻婆豆腐给我们吃了，倘若味道确实比得上我在天然居吃的，那么我自然就陪礼道歉，说你师傅的东西是最好的了。”

岩家兄弟听他绕了如此大一个弯子，原来处心积虑的是想哄一盘豆腐来吃，不禁暗自叹服这小兄弟果然是深谋远虑，激将法也用了出来悄悄的向他竖了竖大拇指，心中道：

“高，实在是高！”

而张立平“天然居”三个字一出口，那伙计的脸色立即变了，话也不说的立即乒乒乓乓的开始收拾起他们面前碗筷，菜肴，看样子竟是不做他们的生意了，要撵人出去，张立平怎知道这激将法的效果竟然是适得其反，一时间却也有些手足无措。

忽然里间传来一个苍老虚弱的声音：

“小高。住手，不能对来吃饭的客人无礼。“

这声音似有莫大的威慑力，坏脾气的伙计立即住了手，将油腻的抹桌布向肩膀上一甩，却还是脸色不善的看着张立平三人。

紧接着里面那被油污烟气熏蒸得看不出本来颜色门帘一掀，出来了个体形肥胖的老头，肚子上圆滚滚的若扣了一口铁锅般。他对着张立平和气道：

“听说这位客人在天然居也吃过麻婆豆腐，不知道可以给我讲讲不？”

张立平便拉了张凳子请这老头子坐下，将在天然居的所见所闻一一说来，这胖老头子听得聚精会神，间或还插口问一些不是内行人根本留意不到的细节，最后却冷笑了一声道：

“小高，你去给这桌的客人上一道麻婆豆腐，用我前些日子教你的那法子来，让客人品品究竟是咱们的好，还是天然居顾老二的强？”

小高也不搭腔，将抹布向旁边架子上一甩，依然黑着脸走到中间那口灶去，旁边的食客一阵轰动，议论纷纷的用艳羡的眼光看这着他们这桌，张立平却很有些提心吊胆的看着这临时客串的大厨，惟恐他在炒的时候给自己加点什么“料”就亏大了。

但他的担心显然是多余的，那小高在拿起锅铲菜之前，先是很仔细的将双手拿肥皂洗过，再在清水里泡了一会儿，拿起毛巾擦干以后，最后竟再专门用洗手液仔细的洗了一次，几乎赶得上外科医生的术前准备工作了，看着面前三人目瞪口呆的模样，胖老头满意的点了点头道：

“做啥事儿都得讲个认真，对吧？一名厨师，拿捏火候，成色是最关键的，多炒上一秒钟就过了火，少炒上一秒种却失了味，古时候不是有句比方女人的话？增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。其中的微妙之处，最重要的就是靠手的感觉来体会把握。这样的话，在做一道菜之前，对手的养护是必不可缺的。”

第八十四章　痛风

说话间，那小高已经开始进行豆腐下锅前的整治工作，从他一系列麻利如风的手法就看得出来，类似的事情他已经不知道做了多少次，娴熟得似乎闭着眼睛都能做出来。而张立平见他没有在豆腐里添加任何的东西，想必这小高也是知道天然居的豆腐原料乃是精巧琢成，也就避重就轻，在其他方面下些功夫。

果然，豆腐码好以后，就放入清水里浸泡，接着他便拿出胡萝卜，牛肉，猪肉，羊肉，洋葱，莴苣，芹菜等许多洗净的蔬菜来，肉类只取其内部的核心成分，菜蔬则择其嫩芽嫩茎，以眼花缭乱的方式将之迅速切碎，分门别类的码放完毕以后，再向锅中倾入菜油，依次下锅翻炒。

说来也怪，混合的肉臊下锅后发出的那香气倒也不必多说了，应该是混合的香料的缘故，在滚热的油锅里，那些菜蔬不停的翻动后，却依然青的青红的红，反而因为沾染上了油的关系，显得越发青翠欲滴，没有丝毫焦枯的感觉。

张立平自知这便是独门的秘传了，就好比自己家传的针灸之法一样，患者觉得自己扎的穴位和别人丝毫不差，然而给病人的感受和起的疗效就是天渊之别。

精粹，便能在一些不为人觉的小动作中体现出来。

这些看起来“小”的动作，从某种程度上却是决定了