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子可以□去的时候，火候就差不多了。这时候可以把牛肉拿出来，控干水分。剩下的炖牛肉汤当然不会浪费，不管是拿来做面汤还是直接喝，保证味道鲜美无比。
接下来要做的，就是把沥干多余水分的牛肉切成手指粗细的肉条，然后分成份用陶制的炒勺里开始炒制。
下牛油，放入丁笑带来的白砂糖，开始炒糖色。等糖溶化之后逐渐变成焦色开始起气泡，最后在气泡刚刚消失的刹那，要赶紧把肉条放进去翻炒，这样糖色才不会糊，也不会苦，且除了可以在肉上增加颜色之外，更有一股焦糖的香味儿。
这火候的掌握丁笑是没有的，会这么“要求”琼阿爸，完全要感谢超市赠送的那本《教你制作家常菜》。虽然这本书不厚，但这种红烧之类的家常菜制作方法还是写得够详细。之前闲来无事又没有坤耍赖留下来的日子里，他晚上偶尔的消遣就是看那三本书，基本上仔细研读过后还是挺有用的。比如做菜这方面。
上过糖色的牛肉条味道变得更加香浓，颜色也更加有诱人，这时候加一点儿牛肉汤进去，再一次炒干把焦糖的味道完全炒进肉里，肉条开始干瘪之后，在出锅前撒上熟芝麻就齐活了。
炒干的牛肉干自然不可能像风干的那么彻底，不过口感却劲道十足。而且所有材料的味道都渗入了肉内，加上本身的肉香，琼尝了一口就爱上了这个味道。“这个虽然做起来麻烦了一点儿，可是味道实在是太好了！像你说的，把它们摊开了晾着，再干一点儿也没关系，主要能放得长一点儿。一会儿你阿爹和坤回来，肯定得忍不住吃掉不少。”这时候他已经开始想着，明天再把剩�
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