第72章 来都来了,把烤肠留下(第1/4 页)
膳房里。
“砰砰砰。”
傅颐然用打磨好泛着银光的刀,把品质极好的鸡肉和猪肉先切成块。
今天,傅颐然准备做最简单的纯肉肠。
然后再用双刀开始剁。
力度和手法掌控的十分完美。
“烤肠的肉讲究细腻却不无聊,吃起来要有颗粒感。”
“所以剁肉的时候,不可以剁太碎。”
傅颐然围着白色围裙,边做饭,边给周围的细细讲。
周围大到何御厨,小到几个宫女太监,都在认真听傅颐然“讲课”。
这可是难得的机会,皇帝都喜欢的烤肠师傅来亲自讲课,他们可一点都不能错过!
能从里面学到一星半点,后面出宫什么的,做个小生意都不愁了。
“留下一些小块的肉,这样吃起来才会口感丰富,不无聊。”
把肉馅剁好之后,傅颐然依次在肉馅里加入盐、糖、酒…
“这一步一定要大力搅拌。”
“一直搅到筷子很难在往下走,有人知道是为什么嘛?”
傅颐然真的像课上老师那样,开始问问题。
何御厨沉吟片刻,道“这样会让烤肠的口感更紧实?”
傅颐然点头,
“没错,筷子上劲之后,烤肠的肉就会紧紧粘在一起,吃起来更扎实。”
周围的宫女太监都一副受教了的模样。
接下来放调料,
御茶膳房里的香料种类更多,傅颐然简直要挑花眼。
傅颐然根本不用给她打下手的宫女帮忙,就能分辨出各种调味料。
“少量多次的把这几味调料加入肉馅里,在这个过程中,不停搅拌。”
“这样可以让调料不聚集在同一个地方,味道更均匀。”
在一个打满水的碗里,把淀粉倒进去不停搅拌,然后和准备好的鸡肉馅混合均匀,再搅拌。
因为这一步搅拌没有难度,傅颐然点了个跃跃欲试的小太监上来替她。
明明搅拌肉馅是个苦力活,这小太监还是一脸兴奋,使出浑身的力气干。
在搅拌有半小时后,烤肠的肉馅制作完成。
接下来大家一起灌肉馅。
准备好泡过葱姜蒜水去腥的肠衣。
傅颐然和何御厨并几个小宫女肉馅一点点填进肠衣。肉馅不能灌得太满,以免在烹煮时爆裂,也不能太少,否则烤肠会显得干瘪无味
“灌肠时,要注意让肉馅分布均匀,不要留有空气,这样才能保证烤肠的口感和外观。”
傅颐然边操作边讲解,声音温和却有力,每一个细节都被他讲解得清晰明了。
周围的人,无论是何御厨还是那些年轻的宫女太监,无不屏息凝神,生怕错过任何一个关键环节。
待所有肉馅都被细心地灌入肠衣,傅颐然和何御厨开始用细绳间隔固定。
每一节烤肠都被仔细绑扎,长短尽量保持一般长,确保在烹煮时形状基本一致。
这项工作看似简单,却考验着厨师的耐心与细致。
不多时,一根根肉质紧实,材料扎实的半成品烤肠就排列整齐在案板上。
大家成就感满满。
然后就到了煮肠时间。
也是烤肠美味与否的关键环节。
锅中的水被控制在中小火的热度,缓缓沸腾,形成一片温柔的气泡海洋。
烤肠被用竹签扎上许多小气空,再被人小心翼翼地放入锅中。
随着水温的逐渐升高,肠衣慢慢变得透明,肉香与香料的味道开始在厨房内肆意飘散,引得众人不禁咽了咽口水。
“煮肠的过程中,要时不时翻动它们,以保证受热均匀,同时也要密切观察,避免破裂或过度煮熟。”
“大家要记住,一定要用中小火,温水煮肠。”
“并且煮的时间要严格把控好,煮的时间太短,香肠就是生的,太长,香肠口味就会老。”
何御厨在这一步恍然大悟,他好像明白自己怎么模仿傅颐然做香肠,味道都不好的原因了。
竟然是水温。
他每次等水开的时候,就把准备好的肠一股脑下进去。
水温太烫,煮出来的烤肠表皮老,里面还是嫩的,很大程度上损害了烤肠的味道。
不愧是做出来的烤肠,让吃习惯各类珍馐的皇帝吃了都赞不绝口,并且辗转反