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参、鹿茸、银耳……经过若干人的分析化验，这些补品确实各有独特

药效，而中药品类浩繁，有的对神经系统，有的对血液系统，有的对消

化系统，都有不同适应需要的功效。对于冬令进补的习俗，于是逐渐

改变旧的观念，并不一味断然反对，只是认为正确进补方式，首先要了

解自己体内所缺少的是何种营养素，然后对症下药，才能对人体产生

实际效果。一味盲目峻补，不但浪费金钱，而且对身体有害。这种道

理，质之中医又何独不然，中药之有平补、湿补、清补、涩补，种种不同

培补方法，就是这个缘故。不过中医一向有大而化之，不愿深入的惯

性，习而不察罢了。

中药补品种类虽多，但大致可分两类，第一类是纯用药材煅炼的，

第二类则是各种兽肉鳞介。有些补剂以第一类为主，第二类为辅，又

有些以第二类为主第一类为辅，这种刚柔相辅相成、水火既济、君臣相

配的医理，几千年流传下来，取法于古，摘抉精审，不是对于药性医理

研几析徼，是无法说出所以然的。

秋风起兮三蛇肥，岭南补品以蛇羹为多。一交立冬，各大酒楼餐

厅都以三蛇大会、全蛇大会、龙虎斗来号召，其实蛇羹除了味道鲜美可

以大快朵颐外，冬季多吃几次，严冬不太怕冷那是事实，至于真正功能

乃在蛇胆。蛇胆功能明目、驱风、祛湿、活络、除痰、下气，对身体确实

十分有益，近年日本医学界也认为蛇肉、蛇胆对人体补益很大，台湾又

是毒蛇产地，有些日本人来台观光，都买点蛇粉、蛇胆丸带回去当珍品

送人呢！

羊肉也是冬令进补的恩物。不过黄河以南没有大尾巴羊，都是山

羊，肉味膻而微臊，再加上南方人喜欢带皮吃，而且烹调不甚得法，所

以不大受人欢迎。如果以羊肉进补，必须清炖，配以淮山药、枸杞子；

怕羊肉膻味，可放上几枚带壳的桂圆干，对于冬季手脚冰冷、虚弱、贫

血，均有显著功效；加入羊肝同煮，凡是视力不清的人，效力更为显著。

不过患有感冒的人忌吃，等感冒好了，才能进补。

甲鱼的好处很多，主要的功能是养阴，凡是睡眠不足、烟酒过多都

极相宜。吃甲鱼要不大不小，以马蹄子大小为度，文火清炖，最多放点

桂圆肉，其他药材均免。如果放人其他温补药材，反而会减低滋阴的

效果，阴虚肺弱的人，多吃几次甲鱼，适时适量，可能转弱为强。

野鸭、乳鸽、鱼头、猪脑，都是属于滋原养阴一类补品，炖羊肉、煨

牛鞭、烩三蛇，属补血强肾的食物。二者性质不同，功能各异，用之得

当咸能适应不同性质、不同程度的需要，药补食补混为一途，令人不致

食难下咽，有吃药的感觉，这可以谠是中国传统补品的最大优点。

中药中最贵重的补品，自然是人参和鹿茸啦。人参、鹿茸都是中

国东北特产，鹿茸分成对的鹿茸、鹿茸片、鹿茸粉。在东北，野生鹿茸

价值最高（民国初年黑龙江督军孟思远孝敬洪宪皇帝袁项城一对极品

鹿茸，绷在玻璃锦匣内，据说那个时候就要上万银元一对了），开出片

来，澄黄凝玉，隐散葩香，拿来炖鸡，是绝妙补血良方。现在台湾野生

的梅花鹿因为滥捕的结果，已经日见稀少，冬补所用鹿茸，多半是人家

豢养的