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，几代相沿，惨淡经营遗留下来的，足证早在

元朝就有鸡蛋糕了。不过当时不叫鸡蛋糕而叫“槽子糕”，因为最初是

打匀了的鸡蛋，倒在长方形木槽里蒸，等到蒸熟再切条分块。最早本

是皇家郊天祈福祭祀用品，到了后来做成桃形、万胜形、银锭形，放上

青丝红丝染色百果，就变成问名纳彩的聘礼了。

南方的茶食店如稻香村、桂香村等，北来平津开店，也都做鸡蛋

糕，形状多半是五瓣梅花形，正中印上红色双喜盘花，或是福寿高升的

印戳。这种蛋糕蒸得松软，表里一致，都是淡黄颜色，跟喇嘛僧穿的袍

褂颜色一样，所以北平人士又叫它“喇嘛糕”，跟北平点心铺的槽子糕

颜色外棕内黄就大不相同了。给人送礼，喇嘛糕的包装很特别，一般

茶食店是用篾片编成透空底面两片，垫上油纸，加上市招，轻巧别致。

喇嘛糕油轻质松，容易消化，如果是探病送人，是颇受病家欢迎的！

自从欧风东渐，欧美的面包房西点铺也像雨后春笋，越开越多，像

天津的百乐门、曼陀林、鼎顺和、巧佳、巴黎几家。有的是纯粹洋人独

资经营，有的是华洋合作，点心虽然各有一两样拿手，所做蛋糕却都够

得上水准。北平虽然也开了不少家面包房西点铺，例如西吉庆、滨来

香、荣华斋、二妙堂、小食堂、亚北、明星等，但这些面包房西点铺的做

手，所学手艺，似乎有欠精纯到家。

从前北平艺专的校长林风眠，在某次茶会上致词说：“咱们同学的

西洋画，多少总带点中国画的风格，就拿现在咱们吃的洋点心来打比，

虽然也式样美观，适口充肠，可是细一品味，跟真正外国点心总有点差

别。”林校长这句话，我始终牢记在心。

后来法国医院特地从巴黎聘一位名庖，供应医院病人伙食。因为

所做各式餐点巴黎风味十足，颇受都中仕女欢迎，于是又在崇文门大

街开了一座法国面包店．不但面包花样繁多，就是点心、糖果、饼干，也

都别出心裁、珍错悉备。尤其鲜奶油蛋糕，有的掺红酒，有的加白兰

地，要加水果，则加水蜜桃、鲜草莓，悉听尊便。

抗战军兴，国民党军队转战西南，除了德、意外侨，其余各国侨民，

一律关入集中营。听说当时日酋华北驻屯军，有位叫松崎的大佐是留

法学生，对花都烹调技术始终不能忘怀。现在遇到法国菜割烹能手，

居然皇恩特赦，免去集中营的劳役，一下子这位法国大师傅就变成御

用厨师啦。抗战胜利之后，听说那位大师傅很赚了点日本人的钱，同

时更以胜利者的姿态回到法国，颐养天年去了。

民国三十四年胜利之初，笔者刚到台湾，西点铺制售的西点，不是

太甜，就是太黏。送人生日蛋糕，有的厚厚一层咖啡糖壳，要不就是裹

着花纹重叠、五色斑斓甜得刺喉的糖衣。说到蛋糕本身，一律是用鸭

蛋做原料，制成蛋糕又干又硬，咬一口能掉下一堆蛋糕屑来。吃这种

蛋糕，最好先准备一杯果汁或茶水、咖啡，边吃边喝，否则不是噎得难

受，就是干得咽不下去。

朱佛定氏生前做省府民政厅厅长时，初到台湾，不明就里，有一次

参加茶会，把盘子里的蛋糕咬一口咽下去，呛得咳嗽不已。从此他参

加这一类茶点聚会，只敢拿点小茶饼一类点心来充饥。没过两年，武

昌街开了一家明星西点店，是由一个白俄老妇人主持，那可比一般日

本式西点要高明多了。跟着西门一带开了几家西点糖果店带售西餐

的店铺，那跟北平的小食堂、亚北做法，在伯仲之间，吃蛋糕可以不致

噎人了。后来信义路东门附近开了一家国际西点店，蛋糕制作又迈进

了一步，和兴、顺成、普一、红叶、金时继之而起，一般吃客也都厌弃一

吃一掉面儿的日式蛋糕。西点店在制作方面也力争上游，力求精进，

所制蛋糕跟十年二十年前的鸡蛋糕相比，简直不可同日而语了。

笔者对于奶油蛋糕，从小