第144章 改进生产会议(第2/3 页)

不同而有所差异，大致可分为五步，不过有些厂家会分得更细致：

一、 煮籽：将相同纹路相同大小的槟榔挑出，装入煮籽机内进行蒸煮，并在前期加入适量的苏打。

二、入味：将蒸煮后的槟榔放入容器，加入植物食品添加剂，并通过密封加压处理进行入味。

三、冲洗：入味之后打开锅盖，加入一定量的苏打水，随后将原籽放置自动传送带，进行清水自动冲洗，此过程需要经过两到三次的循环。

四、 烘烤：将洗净后的原籽放入烤籽机内烘烤，保证恒定温度和水分。

五、 后续工艺：后续还要经过二次选籽、切籽、去芯、入香、点卤等工艺直到装单口、真空、喷码、打包装完成加工生产的整个过程。

其实吧，槟榔嚼多了对人体不好，这是多年后经过一些人的研究证明的，只是现在的人还没有那么重视身体健康，保是注重口味而已，把一些对人体并不怎么友好的东西拿来当食品吃着玩，还抱团的引以为傲呢。槟榔含有多种生物碱，其中部分生物碱具有致癌性，长期食用会对健康造成危害，加上槟榔在嚼碎的过程中会产生很多刺一样的东西，对口腔有刺伤作用，由此嚼槟榔的人口腔被槟榔壳嚼出来的渣刺伤，然后又被槟榔壳自带的致癌物钻了空子，进入到口腔肌，时间长了，很多人因此只能动手术救命了。这样的事情在十几年后出现我很多病例，不过由于一些专家说过只是可能会之类的用词，导致槟榔不仅没有被禁止，反而还有进一步发展的趋势。比起烟和酒来说，槟榔似乎也只是其中的老三而已罢了，也就没有多少人关心这个关系到人们身体健康的东西。

“这样吧，拿几个原材料来看看”玉如义吩咐说着。

过了一会儿，田家老三在门口叫楼下的工人把原材料拿了一些来放在桌上。

“这个槟榔是不是有点老啊，我记得不错的话，好像说是要选皮薄肉厚的作为槟榔制作的青果，这个有点硬，是不是老了”玉如义也不懂，拿起一个咬了一口问。

“这种价格相对便宜一点，确实有点老，不过我们这里大多用的是这种，是最实惠的原材料，可以降低成本，且对口感影响不大”田俊存说。

“那我们在煮料的过程中会加一些什么东西，来解决这个太硬的问题的”玉如义问。

“一般是用苏打，加的量不是很多”田俊文说。

“这个好像并不能软化呢，好像只是起到清洗漂白的作用吧”玉如义对这个有一些看法，觉得好像这个制作有些问题似的，就是不知道问题出在哪里的。

“是的，作用不是很大，不过大家都这么用，我们也就跟着用了。感觉一整套流程下来，做出来的产品嚼起来十分的有劲，也就没有感觉出什么问题来了”田俊存说。

“我个人觉得有问题，这样在制作的过程中加入一点石灰怎么样？”玉如义问。

“传统工艺中也有加石灰粉的，只是在后道工序时才加入的，提前加入不太好吧”田俊昌问。他有些感觉这个好像不太行。

“这样，在前期中加放一些入味，煮的过程中可以，但在蒸的时候不要加入，毕竟高压下石灰粉还是不要加入的好。我们要的脆和软，如果不能软化的话，这个制作就没有意义。加入石灰粉和丁香泡一天一夜，然后捞出加煮三个小时，再进行入味，再进行清洗，传统是清洗几遍的？”玉如义问。

“传统是一到二遍的居多，我们是二遍”田俊存说。

“我们做三到四遍吧，看效果，效果不行的话五遍也行”玉如义说。

“那我们试试”田俊文说。

“还有我们制作的槟榔肉中不要放太多的石灰粉，可以加放一点薄荷味儿，尽量调淡一点儿。那个壳在卤的过程中要适当延时，卤出味儿来，当然，不管是什么料都要适量，不能太过于刺激脑袋，吃一个搞得跟醉酒似的谁都受不了，不要搞得太过了，适可而止”玉如义说。

“这个我们会后调试的过程中会注意的，不知道玉总在这边要逗留多久，我们好随时把调了的产品给你看看，好随时进行改进”田俊文问。

“可能下午就回去，也可能明天回去，我在这边是有点事情顺便带货回去的”玉如义说。

“这样啊”田俊存三兄弟感到有点遗憾。

“没有，别的事就散会吧，我们要抓紧时间搞，省城那边的市场能不能打开就看我们的新工艺什么时候能解决这个口感的问题”玉如义说。

“行，我们去试验去了”三兄弟说着