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过煮后，肉中的脂肪就融入了肉汤中。这里也提供一个以豆类为底料，更健康的菜谱（菜谱如下）。

适合于2~3人

原料：

200~300克羊肉块（约2大块）

1整头洋葱

3汤勺特级初榨橄榄油

1头洋葱，切碎或切成细丝

3瓣大蒜，切末

1根芹菜梗，切末

6~8个西红柿，切碎

2汤勺番茄酱

100克意大利面（罕萨人把薄煎饼切成小短条，就像短小的意大利干面条）

2茶勺牛至或混合香草

用以调味的海盐和新鲜胡椒面

150克天然羊乳酪（罕萨人使用一种古老的、松脆的奶酪，看起来像小棒棒糖，吃起来很像羊乳酪）

做法：

1。　在平底锅中倒入水、洋葱和羔羊肉，煮大约1个小时，制成底汤。把肉捞出来，保留汤汁，撇去浮油。

2。　在另一个深平底锅中倒入橄榄油，小火加热——你可以加入2汤勺底汤，降低锅内油温。另准备一个大沙锅，倒入已备好的橄榄油，轻轻翻炒洋葱、大蒜和芹菜，直到它们变软，但不要炒煳。放入羔羊肉，煮几分钟，加入番茄酱，轻轻翻炒5~10分钟。

3。　倒入足够的底汤，使汤汁没过各种配料约3厘米，盖上沙锅盖，文火煨大约1个小时。如需要，加入更多的汤汁（或1杯红葡萄酒或1杯白葡萄酒）。

4。　加入意大利面，面条要煮得筋道。

5。　放入牛至或混合香草，撒上盐和胡椒调味。

6。　在上面撒上一些羊乳酪细末，即可享用。

羔羊肉、羊乳酪炖豆子

只需稍稍调整一下上面提供的菜谱。使用350克的豆子代替羔羊肉，你也可以加入一些羔羊肉（可根据自己的需要，少量加入）。用棕色或红色的豆子，比如四季豆，将豆子提前浸泡一夜——这样，豆子能更好地融在羔羊肉汤中。在第二步后加入豆子，文火慢炖~2小时，直到煮好豆子。你还可以随意添加或不加意大利面。

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