第9部分(第3/4 页)

在他退休之后，就在这里安居了，他没有留在王都，就是因为这里的鱼，所以这里的鱼才那么有名，当然这是小范围的，原本小镇的人是不吃鱼的，但是将军有非常好的做鱼的手艺，并且终身都喜欢用刚捕的鲜鱼做菜，在他的影响或者说带领下，我们都是喜欢吃最新鲜的鱼的。所以虽然有的人喜欢吃鱼也往往是到河边支锅做鱼。

鱼的口感是非常重要的，我们这里的人吃鱼都是讲究鲜味儿，本来应该是浓油赤酱的菜比较受欢迎，但是河边餐厅一律都是做比较清淡的，考验鱼肉甜味儿的菜。“渔民说，”这也算是我们桑塔镇的一大特色了吧。“

小当家听了点点头原来如此，不过看看时间已经不多了，他现在必须先完成两道鱼菜呢，没有时间和渔民多聊了，于是拜别了渔民，小当家背着食材往回走。

因为是刚刚捕上来的鱼，考虑到新鲜的问题，渔民还用一个装水的小盆端着。

小当家很快回到桑塔先生的家，这个时候他还有很充足的时间。因为是两个菜，并且是一冷一热，所以小当家打算用比较合理的方式，也就是鱼身做冷菜，鱼架炖汤做热菜。这样搭配合理非常可口。

事实上做鲜鱼是不要太多配料的。

小当家先把鱼身剖开，把内脏处理干净，一般的鱼肉离骨切开，一些是用来做冷菜的。事实上这一道冷菜就是生鱼片。小当家把一半的带鳞的鱼肉留了下来，做这种鱼肉，鱼鳞可以不用刮去，因为切鱼片的方法不通。平时做鱼片，我们都是使用鱼肉块儿，然后切成大约三毫米的薄肉放在冰块上，紧接着可以蘸着酱油吃，非常爽口而且美味。

但是小当家今天用的是刮鱼肉，而不是切鱼肉，这非常考验刀工，因为鲤鱼的块头儿比较大，所以可以用这种方式做鱼片，但是如果比较小的小鱼就不行了。

首先握住鱼鳞的一侧靠内，侧倾然后用刮鱼鳞的方式，把鱼皮上鲜嫩的鱼肉刮下来。这样刮下的鱼肉非常薄，当然也不能是薄如蝉翼的，这和刀工没有关系，太薄的鱼片完全没有口感，非常难吃。

这样摆盘之后鱼片就完成了。

然后小当家已经开始在准备鱼架了，鱼架出来过后，经过调味等工作，然后放到锅中慢火炖煮，这也是一道口味清淡的鱼菜，并且熬出来的汤汁乳白。放入姜蒜等调料这样可以去除鱼腥味儿，因为鲤鱼是生活在淡水的淡水鱼，所以腥味儿重一些，不过因为鱼肉的可口可以弥补剩下的问题了。鱼架汤需要小火慢煮。

等到一两个小时之后才可以出锅，喜欢吃豆腐的人，熬鱼架汤的时候还可以加入豆腐，特别是老豆腐，味道鲜美。鱼汤可以滤过，把鱼肉剃掉，入汤，然后鱼头直接放进去，撒一点枸杞。味道相当不错。

到这个时候，两道菜都出锅了。

桑塔先生在看到第一道凉菜的时候，眉头皱了皱，但是一句话也没有说。

小当家突然觉得有些不对，但是想不起问题的关键。阿飞和桑塔先生坐在一起，吃了第一道菜的时候，两个人的眉头都皱了起来，吃到第二道菜的时候又舒展了。

“阿飞，你先来说吧，这一道鱼汤怎么样。“

听到桑塔先生的话，阿飞不敢怠慢，马上说道：“非常好，口感爽滑，应该是用瓦罐慢炖的，所以香味儿没有散开，豆腐也很不错，汤汁入味，鱼汤的腥气没有残留，鱼汤的颜色乳白，也没有汤垢，色泽鲜亮，非常可口。“

“恩。”桑塔先生点点头，非常赞许，“没错，如果我是客人，这一道菜非常好是会让我赞不绝口的，我愿意出比较昂贵的价格品尝这道汤。那么说一说第一道菜吧。”

阿飞有些为难，不过还是很流利的开口了：“非常，难吃。鲤鱼的确是一种非常可口美味的菜，虽然腥气比较重，但是加上酱油口感都可以掩盖，但是……这里的鲤鱼不仅仅是腥味中，还带了很重的土味儿，我去问过了，这里没有生吃的做法就是因为这个原因，腥气盖得住，土味儿盖不住。”

“没错，非常难吃。”桑塔先生目光炯炯的看着小当家，“你找到原因了么。”

“我应该多虚心求教的，我没有想到要和当地人询问或者到鱼餐厅里看看他们是这么制作的。”小当家已经注意到自己的失误了，的确不论是海鱼，河鱼都是可以做成生吃的，但是鲤鱼虽然味道很好，但是这个土味却没有办法掩盖。

“小当家你没有理解我的意思，做冷菜，不一定是生吃，做熟的鱼片也是可以凉拌的，方法很多，但是你选择的不是我欣赏的哪一种。”桑塔先生叹了一