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速冻结猪油215

如何保鲜猪油215

食用油的妙用

烹调中如何淋油215

巧妙增加油香味216

食用油的保存

精制油不可久存216

怎么贮存食油216

巧选容器保存油216

二次用油

如何辨识剩油217

如何处理重复用油217

香油

香油的鉴别方法217

如何放香油218

如何保鲜小磨香油218

◆　酱油

如何选购酱油218

怎么使酱油鲜美219

做菜放酱油的时机219

巧使酱油夏天不长醭219

◆　盐

如何鉴别食盐219

吃盐量多少适宜220

烧菜如何放盐220

巧做盐发干料220

加盐能提味220

甜食也加盐220

如何让蒸炸食品松软可口220

加盐除异味220

◆　酱料

如何巧存西红柿酱221

如何自制香辣酱221

如何自制西瓜酱221

巧用剩馒头做面酱221

巧食芝麻酱221

自制花生芝麻酱222

如何自制怪味酱222

怎样用豆豉调味222

烹制酱

做炸酱小窍门222

如何巧食花生酱222

◆　蜂蜜

如何鉴别蜂蜜质量223

如何使蜂蜜的沉淀溶化224

如何贮存蜂蜜224

◆　糖

鉴别食糖的小技巧224

如何妙用白糖224

炒菜放糖的最佳时机225

如何炒好糖色225

红糖不宜久存225

巧贮红糖225

如何解开白糖板结226

◆　淀粉

什么淀粉适合勾芡226

勾芡后不宜加调味品226

妙用芡汁226

◆　味精、鸡精

如何鉴别味精227

什么是鸡精227

巧分鸡精与味精227

正确使用味精的要点228

增加味精技巧228

有些调味品可代替味精228

◆　醋

巧分酿制醋和配制醋228

如何自制醋卤229

如何使醋变香229

炒菜时要加醋229

做什么菜用什么醋229

醋放多了如何补救229

装醋的最佳容器229

如何保存酱油和醋229

酒类的烹调妙用

烧菜放酒的时机230

如何妙用白酒230

◆　米酒和料酒

如何妙用米酒230

如何使食物变松软231

如何使用料酒231

什么可以代替料酒231

料酒、白酒不可相互代替232

如何保存料酒232

◆　啤酒和葡萄酒的妙用

妙用啤酒232

啤酒在肉食品中的妙用232

如何去除啤酒的苦味233

如何防粘锅和炒焦233

◆　辣椒

如何选购辣椒粉233

辣味调味品小常识233

如何制作与使用辣椒油233

如何用辣酱制辣油234

如何炸好辣椒油234

自制开胃辣椒油234

◆　花椒

如何鉴别花椒234

如何鉴别真假花椒面235

花椒的妙用235

花椒的特殊用途235

如何制作与使用椒盐235

◆　大料

如何鉴别真假大料235

大料的用途236

◆　葱