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在大约25年的医学文献中，没有提及任何有关酒精的作用，对包括葡萄酒在内的酒精应用（外用除外）也没有进行过任何研究。这一代医学工作者又教育着下一代，继续忽略着葡萄酒的潜在健康益处。20世纪70年代，国家健康协会排斥并隐瞒了佛明翰心脏研究中心的研究结果，这个研究表明，适量饮酒的人比不饮酒的人因心脏病死亡的危险降低了50％。1991年11月，电视节目“60分钟”报道了一个被称为“法国悖论”的现象，即虽然法国饮食比美国饮食的脂肪含量要高，但冠心病的发病率却相对较低，直到这时，人们才开始再次接受了这个观点，即葡萄酒是一种药物，而不是毒药。研究表明，红葡萄酒不但增加了法国餐的情趣，同时也保护了法国人的心脏。在葡萄的种子和果皮中发现含有大量的黄酮醇，对胆固醇水平（提高好胆固醇水平，降低坏胆固醇水平）和减少血小板聚集表现出积极的作用。红葡萄酒作为健康的含酒精饮料被广泛推崇。法国南部人们的代表性饮食包括高含量的奶酪、黄油、鸡蛋、动物内脏和其他高脂肪、高胆固醇食物。按理说这种饮食会增加心脏病的患病风险，但比起美国来，法国人心脏病发病率却更低，由此可看出，适量饮用葡萄酒是有益的。

英格兰和丹麦的研究发现，酗酒人群的冠心病的发病率很高，但令人惊讶的是，完全不喝酒的人发病率居然更高。值得注意的是，欧洲人通常在就餐时饮用葡萄酒和水，而美国人常喝牛奶、冰茶、软饮料或咖啡。适量饮用红葡萄酒可以预防心脏病和一些肿瘤疾病。其中含有一种有效化学成分——儿茶酚，又叫类黄酮，与丹宁酸有关。儿茶酚是一种抗氧化剂，能防止自由基对细胞的损害。原花青素是一种有着特殊分子结构的类黄酮，它存在于葡萄籽中，最近被证明可以预防动脉硬化。在葡萄和酒中（尤其是红酒、葡萄汁、黑啤酒和茶，但不包括白酒和低度啤酒及烈性酒）还有两种叫白藜芦醇（resveratrol）和槲皮黄酮（Quercetin）的化合物。临床统计资料和实验室研究表明，这些成分可以提高免疫系统能力、阻止肿瘤形成和保护心脏，甚至还可以延长生命。很多研究表明葡萄酒可以扩张血管，预防心绞痛和血栓。葡萄酒中的酒精成分还可以帮助胆固醇向好的方向转变。哈佛大学的公共健康学院对14个州10万名以上年龄在25…42岁之间的女性进行了为期14年的研究。有关护士健康的研究要求参与者每2年完成一次问卷调查，要详细描述生活方式和医疗状况诊断的情况。此项研究按酒的消耗量分为3个级别。在考虑了糖尿病的家族史和吸烟习惯等不同情况后，这项研究发现适量规律饮酒（每天1…2次，总量15…30克酒精）可以使糖尿病的发病率降低58％。与从不饮酒或以前饮酒的人群相比，只要饮酒量在这一范围内，患病率都要低20％。研究者对酒的不同种类也作了比较，啤酒和葡萄酒有的风险级别相同，哪些饮烈性酒和每天超过30克酒清的人比不饮酒者的糖尿病发病率要高150％。其他研究也指出规律适量饮酒有多方面的好处，包括降低中风、肿瘤、皮肤癌或其他癌症、老年性痴呆的发病病风险，甚至包括减轻普通感冒的症状和放射治疗的副作用。世界范围内有超过400项研究表明，通过大量人群的长期证实，规律适量饮酒可以延长生命。唯一的例外是，有乳腺癌家族史的更年期前的妇女不能饮酒。健康饮酒的关键是规律、适量。但这个饮酒方式没有得到很多人的重视。txt电子书分享平台

12。　比葡萄酒和啤酒更健康（2）

饮酒过度对身体的危害比滴酒不沾还要严重。建议在喝一杯酒的同时喝一杯水。虽然酒精会减少身体或大脑中的电解质，但这可以通过运动饮料来补充。过多过快地饮酒很容易使人失去控制力和判断力。两杯酒可以帮助你放松心情、降低血压，但4杯或更多就会使血压升高。在进餐时适量饮酒，可以预防偶尔喝酒出现酒精中毒的情况。绝大多数健康人喜欢适量规律饮酒，并将此作为一种有趣、舒适生活的享受。白天适量饮用咖啡，夜晚适量饮酒，这是一种新的健康生活方式。但不建议青少年饮酒。