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，他根本否定厨师存在的概念。在麦当劳每个岗位，都像打扫卫生一样的简单，各岗位的差别，不在手艺，而在规则和规范。于是他把这一套管理办法就搬到了红高粱。一上任就要求店铺取消厨师的概念，每个工作人员都要在短期内适应各个工作站的操作程序，推行3/30计划。即每个人30天学会3个岗位的操作。然而，红高粱当时的生产方式并没有完全实现机械化或工业化，这一套对于以手艺为主的红高粱快餐来讲是不适用的。结果过早否定了厨师的概念，忽视了厨师“手艺”在中式快餐企业中的地位和作用。结果是既缺少了“手艺”，又没有机器设备的优势，造成产品质量下降，销售额下滑。

机器与手艺是一对矛盾，处理的好，就会出现奇迹，处理不好就会影响企业的健康发展。通过红高粱的实践让我深深的体会到“适度工业化”的重要性。我认为这应该是中式快餐的主要生产方式。我们既要工业化，又不能丢掉“手艺”优势。只有把两种明显对立的“生产方式”在中式快餐企业里有机的结合起来，才能形成中式快餐的特色。

麦当劳式的哲学和他们的语言符号与中式快餐的哲学和语言符号迥然不同，用西式快餐的管理办法来管理中式快餐是不灵的。

另外，还有产品组合问题，处理不好快餐品种“多”　和“少”的关系，也会影响中式快餐企业的发展和效益。

麦当劳走的是完全工业化的道路，他的产品组合选择的是“单一化”原则。显然，这个品种组合原则也不适合中式快餐，因为知识经济时代，就是多元化、个性化服务的时代。产品单一化道路不符合今天的市场和消费者的要求。可是，完全多样化的道路又不便于快餐企业的连锁经营和发展。我的体会是，中式快餐企业品种组合走“适度多样化”的道路比较合适。一句话，品种既不能太多，也不能太少。西式快餐和中式快餐是两种不同的语言符号系统。

重新认识我自己

2000年10月29日晚上子时，被郑州市金水区的干警带到公安局。10月31日被刑拘，12月6日被捕，开始了我的囹圄生活。从我国象形文字角度看，“囹圄”（现代人叫“监狱”），就是把犯人给关起来。“关里”既管理。我发现，“关里”并不是最痛苦的，最痛苦的是得不到任何你想知道的消息或信息。

最令我痛苦的就是刚进监号的第一个月，吃不下，睡不着，想不通。每时每刻都在思念自己的亲人，希望知道外面的消息，比如，父母知道吗？二老现在怎么样？知道这消息后会是怎样，能受得了吗？公司怎么样了，还经营吗？

我觉得人在等待“消息”时，简直就像医生说你得了绝症，让你在那里等死一样的痛苦、难熬。

人突然到这种环境，最困难的是改变“角色”，由自由的人变成失去自由的犯人，“民族英雄”一下子成为“阶下囚”，就像让你从此改变走路的方式，由站着走路，变成了跪着走路一样，与其说“角色”难以变换，不如说“心态”，难以调整。

当第一次走进这个地方的时候，就觉得我一下子掉进了周围全是腐烂的死尸堆里一样。40米2的面积里，关押着几十名犯人，有吸毒者、杀人犯、抢劫犯、盗窃犯、强奸犯、黑社会头目等等……

接下来你必须每时每刻要跟他们一起生活，“同吃同住”、“与狼共舞”，简直“令人作呕”。怎么能吃得下饭？睡得着觉呢？

我厌恶周围的一切，根本不愿多看一眼，碰任何地方都嫌脏。

大概一个星期过去了，这个监号里的“值班员”（我们叫“号长”），似乎看出点什么，很直率的对我说：“想开点吧，到这儿来的没一个‘好东西’，你也和我们一样，都是犯人，好不到哪去。该吃吃，该喝喝，啥事儿别往心里搁！”

我也跟他们一样？我也是坏人？

与张书海在同一个监号

三个月过后，慢慢适应了这里的生活。地板一尘不染，吃饭睡觉整齐划一，各种物品放置有序，连毛巾都要求是一条线，被子叠得有角有棱。在押人员，不管你犯得是什么罪，不管你在外是老板、还是局长；不管是年轻的，还是老的，一律服从命令，听从指挥。

过去一想到监狱、看守所这样的地方，第一感觉就是吃不饱，一天三顿都吃稀的，所以称“坐牢”叫“喝稀饭”。而事实并非如此。这里的管教干部和领导，特别重视在押人员的吃饭问题，穿衣问题。生怕吃不饱，生怕穿不好，因为这是衡量看守所达标管理的一项重要内容。

我在这