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肉，剔除的肥膘则丢在一边，准备用来熬油。

火腿、腊肉、干肉、奶酪、咸菜、干菜和松花蛋、咸蛋等等，这些食品无论口味好坏都是利于长期保存，又不易变质的品种。哪怕是为了应对不测，多储备一些此类食物也是非常有必要的。为此，眼前缩减一些享受也是值得付出的代价。至少吴晗是这样认为的，至于其他人是否认同这个观点，惯于自作主张的吴晗一点也不关心。这次杀猪得到的大部分鲜肉，他都准备做成火腿和腊肉，剩余的下脚料部分才是给幸存者们改善伙食的主要原料

“呵呵呵呵，瞧见没，皮冻这玩意作法虽然简单，弄好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅，才能作出美味佳肴来，那些玩意都是大饭店里厨子们糊弄人的噱头。不管是鱼翅也好，燕窝也罢，其实全仗着精心熬制出来的高汤提鲜味，那些贵得要死的食材本身都是没什么味道的。只要厨师高汤吊得好了，就算淋在大白菜上也一样是美食。说白了，好厨子不是靠好材料才能做出好菜，真正的厨艺是一门需要潜心研究学习的手艺，而不是如何摆阔的学问。”

处理完猪肉，吴晗离开了临时屠宰场转而杀入厨房，开始跟菜刀、大勺、灶台一起鏖战。手头忙着操办饭食的当口，吴晗嘴上也没闲着，随即跟几位帮厨的美女一通神侃。

吴晗嘴上不停的同时，旁边一尺见方的圆盘中，已经不知觉间码起了各色食材，整齐地码成一座六角形的高塔。甭管这道菜的味道究竟如何，单华丽到爆的外观，已然让人生出几分食欲。

这一道是出自川菜的一品高桩冷盘，倘若是依照正统的操办程序，烹饪过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多种手法。首先是将卤猪舌、猪肝、牛肉趁热压平，冬笋切片码入盘中，而后佐以葱、姜等佐料入笼蒸至熟透入味，随后再以火腿粉肠裹蛋白泡炸熟起锅晾凉。后续如将蒸熟的皮蛋去壳切成芽瓣嵌入等多道手法，亦是考究得很，这道菜想要做好，那是颇为费时费力的。在以菜色繁多著称的川菜之中，这道菜式也是极少有人做得好，除非是摆宴席，抑或是参加厨艺大赛这等场合，厨师们才肯下足琐碎的功夫来准备这样的看家菜。

第四十九章　星星之火（8）

杀猪已经够累人了，吴晗懒得费心筹措配料，干脆以缺乏原料为借口，将因陋就简的山寨精神发挥到了极致，生生将这道华丽到爆的冷盘菜色改得面目全非。如今，只怕除了宝塔状的基本外形，眼前的这道菜肴跟原版菜式之间，大概就没什么完全一样的地方了。若是正宗川菜厨子得见吴某人的伟大创举，想必会当场爆了脑血管吧！把老祖宗的正宗手艺折腾成这德行，竟然还沾沾自喜，吹嘘自家手艺高超，想来某人的脸皮厚度，足以聘美那些从不知羞耻二字如何写法的砖家叫兽了。

“哪来的那么条条框框，咱们又不是参加职业厨师考核，这种时候能有得吃就不错了。”

吴晗使劲宽慰自己，转弯抹角找了个偷懒的借口，至少在表面上显得坦然。虽说吴晗从未取得过官方认可的厨师等级证书，他到底没白在星级酒店混了一回，厨艺不是吹出来的。

当初吴晗仗着自己年纪小，嘴甜手脚又挺勤快的优势，趁着替大厨们打下手的机会，将大师傅们秘不示人的手艺偷学了个八、九分。余下的那一、两分，就是大师傅们凭着多年经验自己琢磨出来，向不轻易示人的独家秘方了。可惜自从背上了那桩蓄意伤人的案子，吴晗没来得及全摸透这些秘方就不得不跑路了，对此他是一直深以为憾。

在嘈杂的厨房里，一时间只听得见吴晗夸夸其谈的声音。纵然某人讲得天花乱坠，也难免会有人不服气。譬如说跟着来看热闹的孙萌，就非常不给面子地插言说道：

“切，说得倒是天花乱坠，不知道手底下真功夫如何。”

“哈哈哈哈，我是不是在吹牛，等会你们尝一下不就都知道了？”

放声大笑之余，吴晗显得自信心爆满，他下多年苦功练就的一身厨艺，如果连这些分不清八大菜系的业余级食客都摆不平，真不如赶紧找一碗新鲜出锅的豆腐脑撞死在上面算了。由于这份强烈自信的缘故，吴晗听到孙萌的挖苦言语不仅不以为忤，反而笑得愈发大声。

一品高桩、宫保大虾、绿豆冻肘、桂花猪头冻、鱼香豌豆、椒油蘑菇、五香豆筋、鸡豆花、酸菜鱼、回锅肉、白汁菜头、冬瓜盅、杏仁豆腐、**八宝饭。倘若是单独来看这份菜单的话，必定会使人觉得自己食指大动口中生津，吃上这样一餐饭委实称得丰盛。只可惜正如打头的一品高桩乃是吴氏独家秘传的简装