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回到餐厅时，黄酒和湖蟹已经如国画一样摆上桌面，摸上去烫手。这儿不是什么高级餐馆，船家不提供〃蟹八件〃，连小钳、小匙、小榔头也没有，明摆着要赤手上阵，唯一可以帮上忙的是一双筷子。剥开红艳的蟹背，里头金色的膏黄十分耀眼，恰似从舷窗射入的那一缕阳光。眼前鲜丽的色香，看着闻着就已是至美的享受了。话虽这么说，心里还是怕它凉了，味道飘失了。

曾经见过上海人用牙签来细细地挑着蟹肉吃，那样的慢条斯理，哪像饕餮之徒！没有激情的吃，少了味蕾的欢舞，再优雅也是中老年式的爱情。凭着我在厦门长期吃海蟹的经验，先膏后肉，先脚后螯，先母后公地大吃起来，虽没有风卷残云的气势，至少也展示了迫不及待的渴望。那碟飘着姜丝的镇江香醋迅速地见底便是明证。

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千里追蟹（2）

同时上桌的还有炒田螺、清蒸白水鱼、土鸡汤、白灼湖虾等，尤其是清蒸白水鱼的味道亦可圈可点，若是平日，它该是餐桌上的明星。此时，有闻名遐迩的大闸蟹在旁，它也只能自叹弗如了。在我看来，阳澄湖大闸蟹的名气可比港星周星驰，周演过〃食神〃，阳澄湖大闸蟹更牛，本身就是〃食神〃呀。

哪天我得把老父请到阳澄湖来，让他尝尝正宗的阳澄湖大闸蟹，或许他会为没有将追求美食视为此生崇高的理想而懊悔。

友情提示：

阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹，最佳品尝季节为秋天，有〃九月团脐十月尖〃一说，意即农历九月的雌蟹、十月的雄蟹最鲜美，肉质最丰满，营养最丰富。

阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外，还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料，如雪花蟹斗、锅烧蟹粉、炒蟹粉等著名佳肴，亦可制成蟹肉小笼馒头、蟹肉馄饨等美味小吃。

相关美食：

【清蒸螃蟹】

原料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。

制作：1。将螃蟹用清水刷洗干净，放在盛器里。2。将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。3。将螃蟹上笼，用火蒸15…20分钟，到蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出。上桌后配已调好的作料和醋蘸食。

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春天小炒（1）

无论是好人坏人，都是喜欢春天的。

春天让人眼界大开，绿的红的，俗世中所有的色彩都学生赶考似的来了。

春天让人胃口大开，把吃了一冬的大白菜扔了，生命便有了被春天解放的感觉。

去年春日在北京的玉渊潭，野鸭在绿柳间飞来飞去，一位老者忽然慨叹：〃会飞的鸭子一定好吃哦！〃听起来有点煞风景，可是那是憋了一个冬天的胃口渴望，该让人同情的。

杭州西湖对春天的反应是杂花生树，是飞英蘸波。湖畔餐馆的反应是怎样的呢？仁和路口有一家八十多年的老店，叫知味观，我进去一瞧，就出不来了，或者说是不想出来了。别看是沧桑老店，时令菜却做得颇具名家风范，单就这一盘〃春天小炒〃，就已经把人镇住了。

草莓、菠萝、莴苣，这三样蔬果三种风情，如何将它们紧紧团结在白色的鲜带子周围，制作出美味来，这是需要费一番脑筋，做一番实验的。创作一道新菜，厨师必须有诗人的灵性才行。当他想到〃春天小炒〃这道菜名时，先得考虑菜肴的色彩感，不能徒有虚名呀。红、黄、绿三色，以绿为主，够春天了吧。其次，春天的口感也要有。选什么蔬果来体现呢？莴苣性味甘、苦、凉，有利五脏、通经脉、清热明目等功效，而且口感爽脆，选它来当春天的主色彩，再配以酸甜参半的草莓和菠萝作为点缀，无疑是独具匠心的创造。

当厨师容易，如果每天只炒那些老娘都会炒的家常菜；当厨师难，如果想创新。没有试过几种，甚至几十种蔬果的搭配，〃春天小炒〃又怎能成为知味观的新经典，人见人爱。

知味观除了〃春天小炒〃，还有龙井虾仁、莼菜鱼丸汤、春笋炒步鱼等都是与春天有关的佳肴。龙井茶叶正是收获季节，莼菜亦如二八少女，只是细品之下都不如〃春天小炒〃来得色香味俱全。春天通过小炒而感知，这是一种美妙的体验。

知味观有很多名菜，诸如蟹酿橙、虾爆鳝背等，这是宴席上的著名菜肴；知味观还有普及性的名点，如猫