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第8部分(第4/4 页)

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可关火,最后放入味精及葱花即可出锅。这样做出的汤鲜香且营养丰富。

● 怎样做红烧冬瓜

冬瓜切成块,油入锅后放几粒花椒炒几下,再放入冬瓜及姜片同炒,炒至表面熟时加少许水盖上锅盖,焖得差不多时加入少许酱油再焖一下,而后加入味精及葱花出锅。这样做出的冬瓜味道浓香可口。

● 冬瓜的贮存方法

1。 选择一些不腐烂、没有受过激烈撞击、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜,放在没有阳光的干燥地方,瓜下放上草垫或木板。这样,冬瓜可以放4~5个月不坏。

2。 冬瓜切开以后,切面上便会出现星星点点的黏液,取一张白纸或保鲜膜贴上,再用手抹平贴紧,存放3~5天仍新鲜。

丝瓜

● 如何选购丝瓜

丝瓜营养丰富,味道鲜嫩。丝瓜的种类较多,常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜两种。

线丝瓜细而长,购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。胖丝瓜相对较短,两端粗细一致,购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱、无外伤者为好。

● 两种丝瓜汤的做法

1。 丝瓜香菇汤:先将丝瓜去皮、洗涤,切成滚刀片;香菇择洗干净,切成小块。然后将炒锅放火上,加入植物油,热后倒入丝瓜煸炒片刻放盐,然后将香菇和清水倒入锅中同煮一下,加入味精、香油,盛入碗内即成。

2。 丝瓜肉片汤:将瘦肉切片,用调味料腌10分钟,丝瓜去皮,切成小块。然后锅内加5杯水烧开,先放丝瓜和姜片,煮至稍软时改小火,放入肉片和咸蛋再煮3分钟。肉片熟后,加入调味料,关火后盛入碗中即可食用。

● 怎样炒丝瓜不变色

丝瓜含糖,且瓜子中含有黑色素,遇高温颜色容易变黑,烹调时注意滴入少许白醋,且不宜加酱油和豆瓣酱等口味较浓、色泽较重的调料,这样才能保持丝瓜的青绿色泽和清淡口感。

苦瓜

● 苦瓜的选购窍门

苦瓜身上果瘤颗粒的大小是判断苦瓜好坏的标准。果瘤颗粒越大越饱满,表明瓜肉越厚;颗粒越小,则瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,还要选择外观碧绿漂亮的,因为如果苦瓜出现黄化,就代表过熟,果肉就会柔软,失去了应有的清脆口感。

● 生吃苦瓜好

将鲜嫩的

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