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第15部分(第4/4 页)

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己解释一样。 有了健康的土,生态产品应该包含更多的维生素、矿物质与抗氧化剂。加 州大学的艾莉森·蜜雪儿(Alison Mitchell)比较过,用有机方式、永续方 式,或主流种植法的草莓、玉米与黑莓当中,维生素C与有益健康的多酚类含 量。结果有机与永续方式生产的食物,这两种营养素的含量一致较高。未喷洒 杀虫剂的紫蓝莓和玉米,比起主流生产法的作物,苦味多酚类的含量多出 50%~58%。 在地的食物尝起来较美味。那有机食物也是吗?有时是,有时未必。决定 风味的重要因素是地力、品种、成熟度以及新鲜度。基于商业需要,多半大 型的有机生产者与工业化生产农夫一样,使用相同的品种、尚未成熟时便采 收,并运送到很远的地方。大型有机农场不污染河川是好事,但他们生产的番 茄没什么味道。英国主要的商业草莓品种“爱尔桑塔”(Elsanta),耐挤压但不 好吃,而重视品质的农夫会种植风味优良的品种,等成熟时才采收,并趁新鲜 卖出。 农夫已利用许多农业技术,延长在地食物的产季。在纽约大雪纷飞的一 月,我都还能吃到温室的沙拉叶。种植于加热温室的番茄,不论靠营养液或代 土,比种在田里的番茄要提早许多时间上市,而春、秋季产的草莓,整个 夏天也买得到。对这些食物,我们当然要充满感激。然而,我宁可选择种在户 外,适合的土壤中的当季蔬果。 每座农场的土壤不同,也就赋予产品不同的风味与养分。那正是法文字 “土地”�rroir)的涵义,特定地方的土、矿物质、水分、降霜,透�

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