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脆嫩而香，人称隽品。福州佳品荸荠肉嫩汁多，渣滓极少。其他如苏州的黑荸荠，华林的红荸荠，都是不可多得的珍品。旧时绍兴大红袍，紫乌皮荸荠，山东汶上大荸荠也都是闻名遐迩。

功效

1．　荸荠是寒性食物，有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

2．　荸荠的含磷量是根茎蔬菜中最高的，它能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

3．　荸荠中含有的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

贮存要领

将荸荠用报纸包好，放入冰箱冷藏即可。

烹煮知识

1。　荸荠可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净。

2．　食用荸荠最方便的方法是直接水煮，煮熟之后再剥皮，食用。不过，去皮之后的荸荠很容易变色，如果不吃可以暂时浸泡在水中。

饮食宜忌

荸荠性偏凉，容易头晕、胃寒、手脚冰冷的人最好少吃。

美味佳肴

荸荠狮子头

原料：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克。

配料：盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

做法：1。　将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

2。　炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

特点：　鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

祛病小偏方

荸荠有降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

治癌症病人脾肺两虚

用料：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。

做法：将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。

所含营养素（每100克）

能量 59千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素A 3微克

胡萝卜素 20微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

烟酸 毫克

维生素C 7毫克

维生素E 毫克

钙 4毫克

磷 44毫克

钾 306毫克

钠 毫克

镁 12毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

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25青蒜——蔬菜中的“红牛”

身份档案

青蒜蒜白较绿，茎部微微隆起，有的地方称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时；它便是必不可少的配菜。

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良