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所以要用清国酱。

所以要用白酱油。

所以要用白胡椒。

所以要用白米醋。

于是，一道清清爽爽的干锅菜新鲜出炉。

等等，这么讲究色型二字，鄂菜最基本的特点老兄你不要辣？

谁说的？

汁浓芡亮？淡色系的牛油炒清国酱，一样能浓郁醇厚。

香鲜微辣？无论是菜根的本色清甜，还是砂糖白酱油的调味，又或者海南黄辣椒的点缀，无不完美的体现了这个特点。

和缭绕在鼻端的奇妙鲜香比起来，方博忽然觉得，赵国涛的不高兴根本不值一提嘛。

第二十四章　家常豆腐

＇＇＇cp｜w：592｜h：394｜a：l＇＇＇（图片来源于网络——另外自掀黑历史，按理说这是个很普通的家常菜，但我总是挂不好芡，颜色也差，让我去抱头哭死。）

“怎么样，老赵教你没有？”

第二天中午，本来不该方博值班，可孙强那货居然在没有提前通知他的情况下，把他跟自己的打荷婶子换了班。

特么不知情的人，多半得产生误解——哥们你是大**烟瘾发作了，急需买**的门路呢吧？

虽说值班其实也没啥事儿，但终究是让人不爽啊！

反正方博头一次翻了白眼。

偏偏满脸憨厚，可小眼睛却猴急猴急的孙师傅完全没有检讨自己的意思。

好吧，方博想了想，表情变得陶醉起来：“哎哟孙哥，我以前是真不知道，菜根也能这么好吃！外面又绵又韧，尤其是那个牛油炒的酱太尼玛香了，别看颜色寡寡淡淡的，其实浆滑味浓，是蛮正的鄂菜风味。而里头又比较脆口，牙齿一咬，菜根就‘嘎嘣’一下断了，又香又甜……”

虽然存了心逗逗孙强，但当他回忆起那道“菜根谈”的味道时，还是不免大流口水。

如同描述的一样，略带虎皮的菜根刚一入口，那股纯正的鄂菜感受——汁浓、味纯便体现了出来，配上海南黄辣椒的鲜辣，会愈发觉得牛油浓香，清国酱醇厚。这种厚味在口腔里扩散的很慢，但会一直持续到占据你的每一个味蕾。

如果只有浓香厚味，赵国涛也不会信心满满的拿它出来参评。

最美还是菜根在齿间脆生生迸裂时，那满口虽淡却弥坚的清甜，和之前的醇香简直是绝配！

浓郁的味道是味觉先锋也是绿叶衬托，后面那股爽甜的绵密回味，才是这道菜所要表现出的真正深意。

由浓转淡。

由淡变成越嚼越香的回味无穷。

或许“咬得菜根者则百事可为”的含义，大抵就来源于此吧。

方博一边说一边流着哈喇子，可孙强是真心不能忍了，他简直想把手里的炒勺糊在这小子熊脸上。

老子问你烹制的诀窍，你特么发痴似的是要作甚！

真是曰了狗了！

看着敦实厨子都快急出了尿，却又强装镇定的样子，方博表示摊手。

难得有孙强上赶着求自己的时候，这会儿他要是不趁机捞点儿好处，那不是个傻**逼么？

还特么24k纯的。

方博笑眯眯、笑眯眯，三根手指头还捻啊捻的，孙强果断选择妥协：“等下教你两手刀法。”

矮油，这个不错哦。

有了好处落袋，方博这才一五一十，把赵国涛烹制这道菜的过程点滴不漏回忆了一遍。

“也就是说，关键在于他那个牛油炒清酱上头？”

大家都是刀案锅灶上杀出来的行家，只要弄明白了某些最核心的秘密，其他都是一窍通则百窍通——如同孙强之前对“君子白刹鱼”的推断。只不过“菜根谈”这道菜肴，秘密藏匿的更深一些，并不流于表面罢了。

方博继续笑眯眯，判断倒是没错，不过嘛……

“牛油不可能有问题，我估计他那个自制的清国酱有问题。”总之孙强是不惮以最坏的恶意，来揣度赵国涛种种行为的，想通了此节后，马上瞪巴着小眼睛，死死盯住了方博：“那他有没有说酱料是怎么制作的？”

你不都很熟悉赵师傅的脾气了么？

方博看着孙大厨的眼神，就跟看二货一样。

“妈个鸡，老子就晓得！”孙强忿忿怒骂，这也就罢了，可他随后的语气简直和黄脸婆发现老公半夜三点还不回家一样：“老赵这个狗曰的，藏做菜的秘方跟尼玛藏私房钱一样……”