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大家展示这十几种江浙一带才有的吃食调料，众人包括周大少团长全部惊讶的目瞪口呆：

这就是一食神啊！

食不厌精脍不厌细，其实就是属于淮阳菜系的上海本帮菜的特点。众人吃得非常安逸。

这里只简单介绍一下子刘老爷子家宴上的两道具有代表性的上海本帮菜：冬瓜火方和五味煮干丝。

说起这冬瓜火方，那要先提提这与云腿齐名的著名的“金华火腿”，可以说，金华火腿及其火腿系列菜肴是淮阳菜系的最富有地方特色的精品、绝品。

金华火腿主要出于浙江省原先的金华府所属的金华、兰溪、东阳、义乌等八县，其中产于东阳县上蒋村，已有千年历史的“蒋腿”是金华火腿中的“珍品”，素有“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”的民间俗语。

而上蒋村里，已有数百年历史的“蒋雪舫厚记腿行”所出的称作“雪舫蒋腿”的那就是金华火腿中的极品！堪称茅台酒中的赖茅。

当时的市价就在数百元一支！而且不是你有钱你就一定能买得到，产量只有这么点，那非得跟“蒋雪舫厚记腿行”有些渊源的人才可能拿得到。而刘鸿声刘老爷子的老爷子的老爷子与“蒋雪舫厚记腿行”却有一段非常传奇的故事（这段传奇故事可参见笔者的一部小说《金华春梦》，这里就不多说了，列位看官有兴趣可以看看这个比《乔家大院》不遑多让的传奇故事）。

所以刘鸿声西迁带来的五支金华火腿全是极品的“雪舫蒋腿”，这怎么不让大家啧啧称奇嘛。可遇不可求啊。

“刘老爷子，金华火腿都是用的‘两头乌’（金华当地出产的特有的一种优良猪种，蹄小皮薄，瘦多肥少，肉质细腻，腿心饱满），啷个这个蒋腿更出名呢？”

听了刘鸿声刘老爷子一番简略地介绍，周大少团长好奇地问道。

“这……”

刘鸿声刘老爷子犹豫了一下，这个他倒是知道其中的奥秘的，但这种秘方怎可能给外人说。周大少团长见他为难，知道是密不可言，就此带过。

后来周大少团长与刘鸿声刘老爷子成了忘年至交，刘老爷子最终还是把这个千年秘方告诉了他。原来蒋腿之所以出名，是在腌制火腿之时同时放进了一支X腿，致使火腿色泽更加鲜红，芳香独特更加浓郁，火腿品质远远好于其他地方的金华火腿。

再说另一道刘老爷子的家宴菜：五味煮干丝。

提起它，如果是江浙、上海一带的人会会意的一笑－－－这是一道当地非常有名的淮扬名菜。据说还是那个清朝的风流皇帝乾隆四下江南到扬州时才流传下来的。

原来当时扬州有一种菜肴叫“九丝汤”，就是由豆腐丝（这个切豆腐丝刀工之绝，是要求把一块1。5cm的豆腐块先片成28片，再细切成丝，其细可穿针眼，所用的刀工及其精湛！说句老实话哈，也是现在考厨师不考这个刀工技艺了，否则还真没有几个所谓的特级厨师能过这关！据说哈，目前咱中国能掌握这种刀工技艺的厨师，全中国区区十数人耳）加火腿丝、笋丝、银鱼丝（就是那著名的太湖银鱼）、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝高汤吊煮而成。

这个煮干丝的高汤很讲究的，必用土鸡汤反复吊出来。配料最常见的是鲜姜丝、榨菜丝、肴肉丝、虾仁。

当然也可以像刘老爷子家的老邵师傅一样根据时令季节选配，像冬季就可以配烫青蒜苗、香菜、冬笋；春季用韭黄、春笋；夏、秋季用黄瓜、莴笋、青椒、芹菜，都切成细丝，再加上各种调料，所谓之五味俱全。

却说当时乾隆一尝之下，那是珍美异常，十分的爽口开胃，故取名“五味煮干丝”，流传至今。（笔者去扬州游玩之时，也曾去品尝过扬州城最富盛名的“富春茶社”的大煮干丝，虽然味道不错，但其展现的刀工技艺显然是远远不及传说中的那么神奇，看来这个精湛的技艺是失传啰，令人唏嘘不已啊）

吃罢刘鸿声刘老爷子的美味家宴，周大少团长心悦诚服的感叹道：

“刘老爷子。你老才算是真资格的食神啊。麻烦你个事，你老叫你家老邵师傅得空上我家教授我家厨子师傅两招。正好我三夫人怀着孕，这些淮扬菜，宽中益气，营养丰富，最是对孕妇好的了。”

刘鸿声朗声笑道：

“没有问题啊，这几天我就可以叫老邵师傅上门传授。对了，做淮扬菜你材料在重庆也购不齐啊，干脆，你今天也不要空手而归。别嫌老爷子小气哈，你拿一支‘雪舫蒋腿’走！”

“啊？啊！还有