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天陪同林大姐等三人过来的护卫被兴致勃勃的周大少团长从村里借宿的老乡家里的萨拉热被窝中提溜出来，见是自己的老板子，几个人倒不敢发起床风，只得背的背，抬得抬，把那些死笨的食品加工机械给老板子弄到软禁他的那间院落的后面的大厨房里。

要做米粉，那必须先做米粉面团，就是米粉磨细加水调制的面团。由于米粉品质的不同，磨粉工艺的不同，以及调制方法的不同，因而做出来的米粉面团也就各有特性。

像大家熟悉的四川人最常用的米粉面团是吊浆粉，也就是俗称的汤圆面。而周大少团长要弄得广元、绵阳、安县等川西北一带的鲜米粉类似于一种用糯米、籼米混合一定比例制成的米粉面团压轧而成。

这个流程周大少团长是不知道的，直到把从沈英姑娘那里买的二百斤江汉大米都折腾光了，才使周大少团长摸到了一定门道。所以说中国这种师父手把手传授的传统真是害死人，把咱老祖宗很多的好东西都给弄失传了。搞得每一次都要后人重新费老大劲从头弄过。笔者今天不怕挨骂，把制造米粉过经过脉的关键节点给大家说说。

原来，由于米的品质不同，其制成的米粉面团的成品的粘性、硬度和口感是截然不同的。如武汉的江汉大米，品质优良，属于糯米性质多一点，因而粘性大、硬度低、口感软糯，是制作优良米粉的不错的材质。

但是却不能全用江汉大米，否则一加热水调制，那就会断成截截，而且很容易塌了，并不好吃，没有周大少团长印象中的那种川西北米粉的爽滑筋道的口感。

结果周大少团长又喊人去买了籼米、粳米回来一一试过，还是不行。做出来的米粉倒不断成截截了，也不塌了，但口感硬扎，特别是用粳米做成的米粉，拉很长都扯不断，嚼起来的他**的硬的像是铁丝，这也太劲道了吧？用热水调制后这些米粉面团也不变形发涨，气得周大少团长把这些硬铁丝米粉一盆子全扔球了

一个成都坝子上的常吃叶儿粑的王姓弟兄突然想起了一个事情，对周大少团长说道：

“老团长，你好像没有搞对哟？我啷个记得四川人做叶儿粑都要把米先用清水浸泡一天，还要中间换三次清水。具体标准是把米泡至无硬心心了，用手轻轻一捻就能捻碎才算合格啊。”

这个问题解决了，但是米粉要不软要不很硬的原因始终没有找到解决的办法。周大少团长那是一手抓一把江汉大米，一手抓一把籼米，瞑思苦想。好几顿饭都是林雪儿等人端到试验场来吃的，那也是食不甘味。

最后，总算是让他娃找到了解决的正确思路：

相互配合、取长补短啥，取一定比例的糯米、籼米混合即可。

这样子，借糯米粘性大、硬度低、口感软糯、热后易塌与籼米粘性低、硬度较高、口感硬实、热后不易变形等各自的特点，就能取长补短、相得益彰，还可以提高米粉的质量和营养价值。

在浪费了不少材料之后，才算是让周大少团长找到了这个最恰当的比例。这里不妨给大家简略说说，糯米占比在70－90之间，籼米占比在10－30之间，至于具体的比例大家猜去吧。

最终的成品，弄起来大家一尝，好了，那是又爽滑又筋道，确实不错

“我啷个觉得这个米粉没有川西北米粉那样子细腻呢？”

周大少团长还不满意，对照了一下吃川西北米粉的感觉。

这下子问到练家子了，那个王姓弟兄跟着周大少团长之前，干过卖豆花行当。

“少添慢磨，精工细活”

老王得意地说道，豆花要点得细腻那么豆子就得这么才能磨得很细。米粉要细腻，道理一样嘛。

“瞎扯蛋，老子这个全用机械磨粉机打得，啷个慢？”

周大少团长反问道。琢磨一番后，周大少团长意识到“磨粉的速度不能控制，看来就是这个米与水之间比例的问题了。”

又是一通忙活，又浪费了一堆材料，总算是解决了这个瑕疵。

这下子做米粉要用的米粉面团弄巴适了，那就要调制压轧成鲜米粉啥，这个周大少团长因为听蒋同学说过，所以一上来就采用了热水调制法。

因为米粉所含的淀粉，在一般情况之下是不溶于水的或微溶于水的，使用热水调制，就可促使米粉中的淀粉吸水膨胀、糊化，产生较强的粘性，把粉粒紧紧地粘连在一起。否则想压轧成又细又长的粉丝那是不可能的。

具体的调制温度，那是要根据成品的要求与米质的情况来决定。这又是