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感虽甜却有苦涩余味。

3。　龙眼核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形，且有沟槽，有皱褶，光泽不好。

● 龙眼的功用和吃法

第一章　水果Fruits（12）

龙眼有明显的抗衰老作用。传统营养学认为龙眼性味甘、平，入心、脾、肾，有补心安神、养血益脾的功效。龙眼肉还有抑制癌细胞生长的作用。常服龙眼可润肌肤，悦颜色，强身健体。人体内有一种黄素蛋白酶——脑B型单胺氧化酶，它的活性升高可加速人体衰老过程，而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用。

龙眼鲜、干均可生食。鲜者生津止渴，干者补血。干者可煎煮，与莲子同煨，有补血宁神的功效。龙眼肉与糖煎制成“玉灵膏”，常服可抗衰驻颜、轻身不老，对健忘、神经衰弱者有很好的食疗作用。

橘子

● 挑选橘子的诀窍

1。　按：用手指轻按果皮。没有成熟的橘子因含有很多的原果胶，所以果皮很硬很脆；成熟过度的橘子，原果胶经过一系列化学反应后变成了果胶酸和甲醇，果皮变软，手指一按，凹坑立即出现，并难以复原；成熟适度的橘子果皮不软不硬，富有弹性。

2。　掂：用手掂一掂重量。两个同样大小的橘子，没完全成熟的因含水分较多，分量重些；成熟过度的橘子因含水分较少，分量轻些。一般前者比后者重三分之一左右。成熟适度的橘子含水分不多不少，分量介于二者之间。

3。　闻：用鼻子闻其香味。没有完全成熟的橘子不香，有股青草味；成熟过度的橘子因其消耗了部分挥发性香油，香味差，甚至无香味；成熟适度的橘子则香气扑鼻。

● 橘子保鲜两法

1。　陶坛保鲜：将选好的橘子装入可存15~20千克橘子的小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4~5天开盖通风一次。若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月，橘子也不会腐烂。

2。　塑料袋保鲜：选用~5千克装的食品塑料袋，先在袋上开几个洞，以排除湿气。然后把橘子装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果应及时挑出来，一般好果率在90％以上。用这种保鲜法，几个月后橘子仍可新鲜如初。

● 巧食酸橘子

将酸橘子洗净，一剖为二，再用洁净纱布包紧后用力挤，取其汁，加适量白糖。冷饮可添加冰冻后的凉白开，热饮可用开水冲。还可将酸橘子汁在炸大虾、炸鸡腿（翅）、炸牛排时使用，其味可与柠檬汁媲美。凉拌生菜时加上酸橘汁子也别有风味。

● 干橘子复鲜法

放干了的橘子不好剥皮，可用水恢复，水要没过橘子，橘子如不太干，泡一夜即可，干得厉害，只要不坏，泡的时间可长一些，但每天要换1次水。待橘子皮泡软就能吃了，味道和鲜橘子一样。

● 自制陈皮和橘皮酱

晒干橘皮，放于瓷锅内用冷水浸泡，次日换水，连换三次后取出。放于瓷盆内加盐蒸15~20分钟，取出晾晒，隔天再蒸一次。取出将橘皮切细，尝是否有咸味，如不够咸再加盐，蒸第三次后取出即加入甘草末和白糖，调和后晒干即可食用。

晒干橘皮，与鲜酸梅制的酸梅汁放于坛中浸泡，密封半月以上，如橘皮已泡软，即可加糖捣成酱状食用。

橙子

● 怎么挑选橙子

橙子甘甜多汁，却不容易买到上好的。一般买的橙子要么不甜，要么缺乏水分。如何才能挑选到味美的橙子呢？

1。　选择果脐小且不凸起的脐橙，果脐越小口感越好。

2。　“高身橙，扁身柑，光身橘”。也就是说，高身的橙子味道更甜。但别买太大的橙子，橙子个越大，靠近果梗处越容易失水，吃起来就干巴巴的。　。　想看书来

第一章　水果Fruits（13）

3。　橙子皮的密度高、薄厚均匀而且有点硬度的橙子所含水分较高，口感较好。但皮上有厚厚一层东西，闪闪发光、摸起来黏手的橙子不要买

4。　看外观的色泽，好橙子如果用纸擦一擦，可以发现纸的颜色不会有什么变化，如处理时加了色素，一擦就会褪色。

● 如何去橙子皮

把橙子放在桌面上，用手掌压住慢慢地来回揉搓，用力要均匀。这样橙子就像橘子一样容易剥皮了，吃起来