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级拳击冠军；比尔　·　麦内特，举重冠军；比尔　·　波尔，他四度获得“环球先生”称号；安德鲁斯　·　凯赫林，健美冠军和奥运会跳高滑雪金牌得主；阿特　·　斯蒂尔，美国国家橄榄球联盟最佳防守后卫和四分卫；玛蒂娜　·　纳芙拉蒂诺娃，网球冠军；卢斯　·　海杰克，女子铁人三项连续六次成年组世界纪录保持者，美国田径大师赛冠军，也是一个素食者。

“杂食”理论是已经被揭穿的神话。动物肌肉中所含的蛋白质是“完整的”，就是说它们所含的9种必需的氨基酸的量与在人体内发现的量类似。虽然在植物中也发现了这些氨基酸，但含量却有所不同。以前人们认为，如果要从素食者的食物中获得完整的蛋白质，就必须将食品以特殊的方式结合食用。举例来说，据说把米饭和豆类放在一起吃，可以在最大程度上产生蛋白质。然而，现在我们知道食用各种不同的植物食品都能为人体提供所需的蛋白质。并且，人体消化道内的微生物和再生细胞也能为人体提供完整蛋白质。我们要做的就是给自己安排健康和营养均衡的饮食。

任何健康、均衡的饮食都包括脂肪。别担心，脂肪并不总是伴随着肥胖。必需的脂肪酸给人体提供能量，并且预防心脏病、高血压、中风。此外，它们还能治疗敏感症、关节炎、皮肤病、月经前期综合征。奇妙的人体自身就能产生我们所需的脂肪酸，但有两种例外：亚油酸和亚麻酸，也被分别称为Ω…3和Ω…6。在以下油类中可以发现对人体有益的脂肪酸：橄榄油、芝麻油、菜子油、亚麻籽油、大麻籽油、月见草油，生坚果和种子类食物，以及鳄梨。因此，不要再听信那些认为坚果、植物油类、鳄梨能让人变胖从而将其拒之门外的建议。即使这些食物中确实含有较高的脂肪，它们也不会使人发胖（除非你吃得太多）。像这些不饱和脂肪是有益于身体的，当你已经把它们列为均衡饮食必不可缺的部分时，它们绝不会让你变胖！在肉类、奶制品还有氢化油中发现的是可以使人发胖的饱和脂肪。

想想油类和脂肪的来源，再动动脑子。你会认为像鳄梨这样的水果，就能让你变成一只河马吗？伙计，这只是个普通的常识！