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都接待在这个厅里吃喝，上海闻人小辫子刘公鲁，叫这厅为“大杂院”，

也算名副其实。

富春花局每天冠盖云集，觥筹交错，品类驳杂，因为各有泛地，所

以秩序井然。茶客们的茶刚一沏好，就有些卖卤牛肉、卤胗肝、酱鸡、

酱鸭、花生、瓜子、蚕豆酥糖的小贩，提筐挎篮围了上来：人家富春老

板慈祥仁厚，抱着我吃肉你喝汤的心理，任凭他们川流来往，挨桌兜

售，从不驱逐。甚至卖烟嘴、炯盒、梳子、篾子、耳挖、牙签也羼杂其间，

外地游客到此，目不暇给。这跟武昌黄鹤楼上茶馆，有人拿着搪瓷盆

兜揽给客人烫脚修脚，同时蔚为茶馆中奇观。

朋友们到富春吃茶，少不得先来一卖（一客叫一卖）千丝。扬镇的

于丝松软细嫩，刀口绝佳．当年扬州面点馆的学徒，一磕过头穿上围

裙，第一件事就是要学切千丝，切干子（扬州管整块未切的f丝叫干

子），要等于丝片得厚薄一样，切得氏短划一，才能进一步学其他的手

艺呢！扬州当地老资格的茶客请朋友吃茶，有个不成文的规矩，要请

场面上的朋友，表示尊敬冠冕，必定要个煮千丝，客人表示谦让，还要

来上一句“烫个算了”。至于请一些比较熟识，不拘礼数的熟人，多半

改煮为烫了（所谓烫就是北方拌的意思）。不管煮也好，烫也好，谈到

面上浇头，花样可多了，老一辈的吃客能叫出十多样来。当年名小说

家李涵秋一碗面上能叫出二十几字的浇头，真是洋洋大观。笔者到富

春，总嫌煮干丝油水太厚，不够清爽，喜欢叫一卖鸡皮脆鱼浇的烫千

丝。，鸡皮腴而不腻，脆鳝酥而不焦，配上润气传香的千丝，可以说宜茗

宜酒的小馔。不过要是碰上自命扬州大佬请吃茶，可就惨了，堂倌也

摸清了他们好排场讲面子的习性，一手奉上千丝，背后还藏着一小碗

重重麻油的调味料，堂倌表示老尺加一，还要来上一句，“知道是您老

要的，自然加工加料”，然后把这碗麻油调味料往千丝上一浇，主人固

然是满脸光鲜，面子十足。可是像我们这些一向口味清淡，吃不惯重

油厚味的客人，实在无福消受。虽然美馔当前，只好浅尝而止，说什么

也不敢恣意大嚼，否则库不存财，尽跑厕所了。

翡翠烧卖、翡翠蒸饺也是富春面点中的隽品，既名翡翠，自然是一

种甜点，玉果柔滑，溶浆碧绿，富春所制说它味压江南确也当之无愧。

上诲精美食堂以淮扬面点来号召，红白案子的做手，确也都是从淮扬

重金礼聘而来，除了所做枣泥锅饼不大走样，足堪跟富春比美外，至于

翡翠蒸饺，论滋味论形态就没法跟富春相提并论啦。

富春有两种面固然一般面馆不预备，就是富春也要应时当令才能

吃得到呢！每年到了野鸭季节，他家有一种野鸭煨面应市。上海有名

中医师夏应堂、张聋髯，对于年高体弱的老人，总劝人多吃野鸭，说是

可以益气补中，所以野鸭煨面成为食补双佳的美味。富春在野鸭季

儿，每天准备的数量也不会太多，要看当年野鸭进货多少而定。有一

年左卫街一家盐栈，在富春请些外路客人吃野鸭煨面，头一天还到富

春特别关照过，结果第二天端上来不过二十碗左右，就没法再添了。

车螯白汤面，汤是用鳝鱼骨头熬的，所以下面的汁水其白胜雪，汤浓味

正，腴不腻人。泰县大东酒楼白汤肴蹄面，泌浆赛乳，味醇肉烂，两者

在苏北里下河一带，同是脍炙人口的面点。不过以我们外人来说，总

觉得螯面鲜腴而爽，肴蹄面醇滑脂厚，浅尝则可，食尽一器，则势所难

能了。

在大陆除了各大都市外，大小乡镇真有些清朴淳古、渊雅出尘的

茶楼酒肆，像苏州的吴苑啦，扬州的富春啦，都是格调别具，意境特

殊的。

北平·上海·台湾的包子

中国不管哪一省人部会做包子，不过有的地方拿包子当主食，有

的地方把包子